Restaurant À Mère : art culinaire surprenant dans le 10ème
Ceci n'est pas un bo bun
dirait Magritte en passant la porte du restaurant À mère. Voici une punchline annonçant les couleurs détonnantes qui composent les assiettes de Maurizio Zillo, un chef singulier s'associant à la star des fourneaux boulonnais Juan Arbalaez, pour vous surprendre bouchée par bouchée.
Le néon rose vous annonce des bo bun chez Bo Bun Kitchen, pourtant ces derniers ont plié bagage pour laisser place à un art singulier créé par Maurizio Zillo, dans son nouveau restaurant du 10ème, À mère. Ce chef italien, passé par des institutions françaises telles que Bocuse, amène à la scène gastronomique parisienne un vent de fraîcheur des plus surprenants, qui vous rafle le visage et change votre vision de la cuisine en un coup de fourchette. Dans ce décor de cantine funky colorée à souhait, on vous balance des assiettes pleines de bonheur, arty comme jamais, forçant le contraste des saveurs telles des notes antagonistes. Un do par-ci, un si par-là comme avec ces huîtres plongées dans une mare de pastèques anisées, pommes granny, basilic, wasabi. Des chemins plus sereins sont empruntés avec le veau, l'étrille, les haricots verts, qui revoient le vitello tonnato avec intelligence : textures et saveurs franches. Vous vous sentirez pousser des ailes avec la volaille crousti-fondante et sa sauce au gouda. On atteint enfin le summum de l'exploration culinaire avec le dessert chocolat, estragon, rhubarbe ; sous une montagne sableuse de crumble chocolat, rendue quelque peu glissante par un chocolat mi-cuit, on tombe nez à nez avec un trésor des rivières : l'anguille. Sa fumaison envoûtante, menant à l'acidité de la rhubarbe, à la gourmandise d'un chocolat... Aucun autre restaurant saura déstabiliser vos palais tout en vous assurant délectation à chaque coup de cuillère. Le restaurant À mère est bel et bien la nouvelle terre promise des fins gourmets parisiens.
Le restaurant À mère se situe au 49 rue de l'Echiquier, dans le 10ème arrondissement de Paris. Il est ouvert du lundi au vendredi de 12h à 14h30 et de 19h30 à 23h. Les entrées entre 7 et 9 €, les plats entre 17 et 19 €, les desserts entre 5 et 8 €. Menu à 35 € pour entrée, plat et dessert.
