L'Inconnu : les charmes discrets d'une table italo-nippone
Le restaurant l’Inconnu ne pouvait mieux porter son nom. Inconnu, comme la ruelle d’un 7ème arrondissement désertique où décide de s’installer Koji Higaki. Inconnu, comme le croisement italo-nippon
que nous sert l’assiette. Surtout Inconnues, les douces sensations que procure cette balade en terres... Inconnues.
Impossible de dénoter cette âme italo-nippone
, pourtant conférée au restaurant l’Inconnu depuis sa sortie de terre. Le terroir justement, il est ici français avant tout, et déterre tout ce qu’il a de plus beau pour donner au chef Koji Higaki de quoi étayer techniques justes et inspirations d’ailleurs. C’est ainsi que le topinambour vient se hisser discrètement dans une généreuse foccacia cuite vapeur. L’asperge fait ses prémices saisonnières sous un nuage de sabayon, où l’Italie vient mettre son grain de sel avec un parmesan très entêtant. La pintade cuite au poil s’expédie tout feu tout flamme avec la douce compagnie d’un confit d’oignon. Enfin, la maman de la botte s’attable en robe de spaghetti alla chitarra bien craquants sous leur bolognaise de chevreuil. Le pays du soleil levant, lui, peine à rayonner dans l’assiette et se distingue à travers un service délicat et attentionné, empruntant les codes des maisons nobles hexagonales. La décoration est néant, tout comme l’ambiance à l’austérité glaciale... Mais le tête-à tête se joue dans l’assiette et finit heureux en chocolat. Voici un Inconnu dont on accepterait bien les friandises, pour une fois.
Le restaurant l’Inconnu se situe au 4 rue Pierre Leroux, 75007 Paris. Ouvert du mardi au dimanche midi. Menu déjeuner à 24€, 38€ ou 45€ et 65€ au soir. Le week-end 38€ et 50€ le menu dégustation.
