Fulgurances, l'Adresse change de toque et gagne nos cœurs pour la seconde fois
A quelques jours de la sortie de la 3ème édition de la revue “Itinéraire d’une cuisine contemporaine”, Fulgurances, l'Adresse revient pour une deuxième saison avec un nouveau chef, Tamir Nahmias. De nouvelles inspirations pour une aventure culinaire toujours aussi réussie !
La date cochée dans l'agenda depuis quelques temps déjà, l'impatience grandissante à l’idée de découvrir la nouvelle recrue du duo Sophie Cornibert et Hugo Hivernat. Tamir Nahmias succède donc à Chloé Charles à la carte du restaurant Fulgurances dont on vous avait déjà vanté les mérites. L’ancien second de cuisine de Grégory Marchand au Frenchie nous convie à découvrir son interprétation de la cuisine moyen-orientale, une version créative et contemporaine empreinte de traditions et de saveurs multi-culturelles.
Dès l’entrée, le poulpe (chaud) charmoula taquine les papilles, épicé à souhait d’un rouge piment, la cuisson maîtrisée. Oubliez la sensation « knick knick » entre les canines, ici la chair est tendre. On croque d’une fève à l’autre et on plonge l’ensemble dans une salsa verde à l’ail des ours. S’ensuit un cabillaud ultra fondant au beurre de noisette entouré d’asperges blanches, de shitakés et parsemé d’amandes concassées. La poitrine de cochon nous laisse sans voix, un côté tendre et rosé contrasté avec le croustillant caramélisé en surface. On fond avec les carottes à la l’amba (chutney de mangue). Les desserts nous poussent à l’aveu, on frôle la perfection. Le parfait au halva, recouvert d’un coulis de fruits de la passion, porte divinement son nom, si bien qu’on profite avec attention de chaque bouchée. Muni de tuiles de granola grillé, on pioche à l’intérieur pour en saisir le coeur. Le sorbet d’Orga lui, revisite l’association menthe chocolat sous la forme d’un mystère glacé. La menthe aérienne et légère renferme un sorbet à l’oseille déposé sur un fond nappé de chocolat noir fondu. On termine avec un café accompagné d’une madeleine, qui nous ferait presque oublier le cookie chocolat et son beurre salé des mois précédents (presque).
Fulgurances confirme son excellence pour dénicher des chefs de talent, difficile de croire au coup de foudre coup sur coup et pourtant… Le compte à rebours a commencé : il vous reste six mois pour en profiter.
Le restaurant Fulgurances se situe 10 rue Alexandre Dumas, 75011 Paris. Il est ouvert du mercredi au samedi. Le menu déjeuner est proposé à 19€, avec entrée, plat ou plat dessert et 22€ avec entrée, plat et dessert et le menu dîner et samedi midi est 44€.
Crédits photos Tiphaine Dubled / ParisBouge.com.