Faubourg Daimant

Le restaurant Faubourg Daimant est un projet concept de restaurant à l’esprit 1900, mi-canaille, mi-bourgeois mais remis au goût du jour. Faubourg Daimant est une maison des faubourgs qui célèbre l'art de vivre à la française, espiègle, élégant et épicurien.

La cuisine de demain est une gastronomie profondément engagée, soucieuse des enjeux écologiques, sociétaux et éthiques. La cuisine de Faubourg Daimant, c’est une cuisine animée par la durabilité et le respect du vivant. Au restaurant Faubourg Daimant, hédonisme, savoir-faire, durabilité et éthique, sont réunis autour d'un art de vivre réconfortant et désirable.

Dans les assiettes du restaurant Faubourg Daimant, c’est végétal ! Des produits plant-based pour en sortir des assiettes canailles, régressives, créatives, toujours en hommage à la grande cuisine française et à la cuisine bourgeoise, avec un vrai travail sur les sauces : nappantes, brillantes, sexy, pour l'émotion.

Quelques plats de la carte de Faubourg Daimant : Guacamole de brocoli : la version hexagonale et durable du classique, pickles de piment doux, zestes, basilic pousse, cébette ; Croquettes cochonnes : farce maison aux champignons et à la pâte de soja fumée, délicate gelée, fine panure croustillante et sauce ravigote liée ; Jus de carcasses de légumes : décliné selon les saisons et cuisiné à base de légumes rôtis, réduits, puis filtrés pour obtenir un jus sapide et corsé.

Tarifs à la carte : 25/45€. Menu expérience env. 45/50€.

L'avis de ParisBouge pour le restaurant Faubourg Daimant

Voilà une des adresses les plus attendues de cette rentrée de septembre 2023. Depuis le début du mois, le restaurant Faubourg Daimant enflamme la bobosphère. Tant d’éloges et de belles phrases à destination d’Alice Tuyet qui, après avoir ouvert en 2021, Plan D, une sandwicherie végétale du côté du canal Saint-Martin, vient d'ouvrir un restaurant où la cuisine est entièrement végétale. Un défi qu'elle s’est lancé il y a cinq ans, avec le chef Erwan Crier, pour faire cohabiter cuisine canaille et bourgeoise avec sa vision très engagée de la cuisine du futur : responsable, éthique et durable et sans produit animal. Au restaurant Faubourg Daimant, la cuisine est entièrement vegan.

Alors tout ce story telling c’est bien joli mais que vaut vraiment Faubourg Daimant ? Le rendez-vous est pris ce midi. On découvre un restaurant sur deux niveaux avec plusieurs ambiances. Comme dans une cuisine ancienne face à l’entrée, avec ses murs de carrelage blanc, ses légumes en déco comme des natures mortes sur les étageres, sa cuisine ouverte sur le côté, ses tables en marbre ou en bois. Au fond du restaurant, on découvre l'inattendu petit patio, un petit jardin d’hiver charmant. L’entrée du restaurant présente quelques tables plus guindées et napées, et en se rendant au premier étage on passe dans l’univers de la maison bourgeoise. La dernière pièce se trouve tout au fond, une salle de bain, placardée d’un lambris immaculé, baignant de lumière, exposant un bar à savon. Côté déco, il n’y a rien à dire, c'est très réussi.

Passons donc à table après ce tour du propriétaire. Notre serveur nous fait le classique speech des assiettes à partager (bien qu’on soit venu seul ce midi) et nous recommande trois assiettes, parmi les neuf à la carte, auxquelles s'ajoutent quelques prémices, et accompagnements. Trois c’est bien le minimum qu’on comptait tester. Mais ça c'était avant de voir les prix sur le menu, des tarifs qui calment vite notre engouement. On calcule rapidement mais on risque de rapidement dépasser les cinquante euros avec ces prix-là… Alors ce sera trois assiettes et un dessert. Selon les recos du serveur, les Croquettes Cochonnes (14€) sont déjà un best-seller, alors allons-y. On commande aussi le Poêlon de petits farcis (21€) et les Carottes sauce barbecue (17€). 52€ rien que pour le salé, et c’est sans compter le dessert et les boissons. On grince un peu des dents. Les Croquettes arrivent, quatre petites bouchées panées remplies d’une farce champignons et pâte de soja fumée, à dipper dans une sauce ravigote. C’est très coquin, la sauce est bien épaisse, c’est très bon, juste un peu trop salé. Les Carottes sont servies avec une sauce barbecue au jus de carottes, de la crème de sésame noir, mais surtout une sauce « ricotta d’amandes », un peu crunchy, très très bonne. La promesse d’une cuisine de sauce semble tenue. Confirmation avec le troisième plat, le Trio de petits farcis courgette, tomate et poivron, au léger goût (et apparence) de brûlé, baignant dans une sauce verte et un jus de légume réduit, un peu trop salé encore. En dessert, on nous recommande le snickers de la maison (10€), une version déstructurée de la version industrielle, mixant dans une coupe, gâteau au chocolat aux cacahuètes, fleur de sel, crème/mousse caramel cacahuète. Gros kiff.

Dans l’assiette de Faubourg Daimant, on trouve de l’originalité, de la créativité et du goût. Quelques réglages en cuisine sont à faire, deux plats sur trois étaient un peu trop salés… Mais bien moins salés que notre addition ! C’est le gros point faible du restaurant Faubourg Daimant, car avec trois assiettes façon petites portions, un dessert et une carafe d’eau, notre déjeuner dépasse les 60€. Et trois assiettes, c’était bien la bonne quantité pour se remplir correctement la panse, la reco du serveur était juste. C’était très bon, on serait bien revenu pour goûter le reste de la carte tout aussi prometteur, mais pour cela il faudra baisser les prix.

Visité par la rédaction le 7 septembre 2023.

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