Griffes

Un peu plus d'un an après avoir ouvert le restaurant Sables, un restaurant aux assiettes iodées à partager, voici que Léopold Imbert et Hippolyte Talaya remettent le couvert en ouvrant le restaurant Griffes, un bistrot 100% carnivore, avec des produits de saison, des vins naturels et des cocktails.

L'avis de ParisBouge pour le restaurant Griffes

Il y a un peu plus d’un an, ils ouvraient leur premier restaurant, Sables, une adresse marine, en bas du 16ème. Léopold Imbert et Hippolyte Talaya remettent le couvert avec Griffes, une adresse cette fois-ci bien carnée. C’est à peine plus loin de leur premier restaurant, en face de la maison de la Radio, qu’ils reprennent ce qui était, quelques années plus tôt, le restaurant Chaumette, un bistrot bien connu des habitants du quartier. Si l’intérieur n’a pas beaucoup changé, avec une salle assez rustique aux murs plaqués de bois, la terrasse quant à elle, a pris de drôles de couleurs, du jaune et du vert bien flashy. Difficile de la manquer, et ça semble agacer les habituées de l'ancienne adresse, ça peut se comprendre. Cela dit, ça permet de tourner la page. Car ici finit la cuisine traditionnelle, du moins c’est la promesse. Les deux jeunes restaurateurs souhaitent imposer leur nouvelle carte, une carte aux inspirations world food, la viande façon quatre coins du monde en quelque sorte. Ça voyage pas mal du côté des entrées avec le Sando rôti de veau, caviar d'aubergine, jus de veau (18€), les Tatakis de bœuf sauce chimichuri (15€), ou encore le Gaspacho au chorizo (13€). On trouve également pas mal de plats régressifs, comme nos cordons bleus servis comme des makis, à dipper dans une sauce emmental/tomme (16€), ou encore notre plat de tomates farcies d’agneau 7 heures (26€). C’est toujours régressif du côté des desserts avec les guimauves maison du jour, miel/gingembre ce midi (5€). La meringue de notre jolie pavlova n'a hélas pas pris, et on se retrouve avec un disque de sucre, dommage. En revanche, la chantilly à peine montée était intéressante.

On avait bien aimé leur restaurant Sables, Griffes nous a moins convaincus, souvent trop simple, presque enfantin. On se perd un peu sur cette carte qui mélange un peu tout. Quelques réglages sont encore à faire. On nous avait prévenus que bien que le restaurant Griffes soit un restaurant de viande, ça n’est pas pour autant un steak house. Pour les viandards inconditionnels, quelques classiques ont été ajoutés à la carte. La pièce phare du restaurant Griffes est un bœuf Wellington, à partager, avec son gratin dauphinois (70€/2pers). Ou encore la Côte de bœuf (75€/2pers), également à partager. La bonne attention, c'est d’offrir, comme ils le font déjà chez Sables, un excellent pain de leur boulangerie voisine Basil, accompagné d’un beurre au piment d’Espelette.

Visité par la rédaction le 28 juin 2023.

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