Aux Plumes, l'oiseau gourmand du 14ème
Direction le 45 rue Boulard, à quelques pas de la joliment foutraque librairie Alias, Aux Plumes prend les murs et les tables du regretté Jeu De Quilles, avec à sa tête le chef Kazuhiro Fujieda (Au Clocher de Montmartre, Le Chamarré et L’Arpège pour ne citer qu’eux).
Kazuhiro Fujieda quitte donc le 18ème et ses assiettes concepts à foison pour un 14ème encore préservé côté fourchette. Aux Plumes ouvre le bal d’une saison automnale avec une carte saisonnière et un menu déjeuner en trilogie d’entrées, plat du jour et cocotte à partager.
En entrée, les tomates tirent leur révérence et s’accompagnent d’une burrata tachetée d’olives de Kalamata. On se réchauffe d’un velouté de panais à la rondeur charnelle, noisettes, pointes de cacao en surface et coeur de fois gras. Et pour conclure cette valse d'ouverture, gougères en mini bagnats de thon fumé aux câpres. Deuxième mouvement avec des lasagnes d’agneau à la viande fondante à souhait, dont les rangs se laissent surprendre par de fines touches de parmesan. La dorade, elle, garde ses écailles qui à la cuisson se gonflent et jouent une partition au relief croustillant. En partenaires, poireau, brocoli et feuille de pourpier marient un risotto safrané et s’entourent d’une réduction de jus de bouillabaisse. La cocotte à partager vient clore cette ronde gourmette, mix tape de saison sur fond de cocotte en fonte, carottes, betteraves et salicornes… Repu et heureux, on passe le dessert. Le restaurant Aux Plumes, nouveau poids lourd du quartier Daguerre, comble autant qu’il régale.
Aux Plumes, 45 rue Boulard, 75014 Paris. Ouvert du mardi au Samedi, de 12h à 14h30 et de 19h30 à 22h30. Menu déjeuner à 18€ et menu dîner à 38€.
Crédit photos : Tiphaine Dubled / ParisBouge.com