Manko : l'empire péruvien de l'avenue Montaigne
Les incas débarquent à Paris, mais point de folklore dans le Triangle d’Or. Manko s’habille des codes précieux et majestueux chers au huitième - décor supra chic et clientèle beautiful people - pour laisser l’exotisme péruvien du chef Gastón Acurio faire son one-man show, avant que le cabaret ne finisse le spectacle.
L’attendu restaurant Manko, point d’ancrage d’une gastronomie péruvienne, s’installe majestueusement dans la capitale en lieu et place de l’ancienne salle des ventes Drouot. Imaginé par l’architecte star Laura Gonzalez, l’écrin est loin du cliché andin. Point d’âme rurale. Les formes géométriques dominent et les matières nobles (marbre, bois) sont dans leur jus. Les couleurs vives jouent les discrètes sur des banquettes extra confort et laissent place à une dominante dorée comme un clin d’oeil au Triangle d’Or. Autre piqûre de rappel : le public fait très beautiful people. On y croise des modeuses en girl squad, des costumes sur leur 31, des femmes tirées à quatre épingles et aussi, en pleine dégustation, le chef Fréderic Anton du Pré Catalan. Signe d’un bon coup de fourchette ? Claro que sí ! De maître à elève, Gastón file la toque à Ruben Escudello, chef espagnol passé par son restaurant gastronomique Astrid & Gastón à Lima. Chez Manko, il nous sert une cuisine entre tradition et sophistication. S’attable un banquet vif et ensoleillé, à partager ! Cebiche classico
avec poisson blanc mariné dans une leche de tigre, choclo (maïs péruvien) et cancha (maïs soufflé) pour une balade acide et croquante ! La causa limeña : une purée de pomme de terres au citron vert et aji amarillo (piment local qui envoie), se pique de crabe, gambas, oeufs de caille et mayonnaise de tomates confites. La salade péruvienne montre le maïs, l’emblème local, sous son meilleur jour dans une douce variation. Pour les grands gaillards, les caceroles
poussent au crime. Le lomo salteado
mêle un boeuf sauté avec sauce soja et des légumes : classique et efficace. Par contre, l’Aeropuerto, plat typique à base de riz et vermicelles et autres légumes est ici actualisé : quinoa et vermicelles frits se promènent au wok, coiffés d’une omelette aux gambas et arrosés d’une sauce aigre-douce liée au fumet de poisson. Ce bol explosif est la parfaite synthèse de la cuisine péruvienne aux influences japonaises, chinoises, espagnoles, africaines... Le tout s’arrose de vins d’ailleurs : Argentine, Chili ou Pérou. Sinon d’un cocktail au Pisco comme le rafraîchissant et végétal Herbe Folle à la tomate verte, céleri, chartreuse, vin de porto, avant d’aller s’encanailler au cabaret (vendredi, samedi) pour une nuit glorieuse.
Le restaurant Manko se situe au 15 avenue Montaigne, 75008 Paris. Ouvert du lundi au samedi de 11h à minuit. Menu midi à 28€ ou 35€. Menu soir « Para Picar » à 65€. Tapas à partager de 12€ à 17€. Grands « Caceroles » à partager entre 29 € et 45€. Desserts de 12€ à 14€. Cocktails entre 14€ et 16€.