La cave à vin de Septime

« A l'origine, raconte Bertrand Grébaut, on cherchait une cave à vin où stocker nos bouteilles. Puis, quand on a vu ce local, on s'est dit « Mais pourquoi ne pas en faire un bar à vin ? » ! ». Le chef de Septime a fait avec son complice Théo un antre dionysiaque version industrialo-urbain : La Cave de Septime. Il y a presque quelque chose de sobre dans la déco, mais dans la déco seulement, car les vitrines frigorifiées débordent de vins italiens, français, espagnols ou grecs. Pierre, qui nous accueille sympathiquement ce jour-là, explique la sélection de Théo : « Ce sont des vins de petits producteurs, des vins naturels, même si on n'est surtout pas dans un dogme du naturel. En fait, ce sont avant tout des vins qu'on aime ». « On a trois négoces, continue-t-il, qui achètent des raisins à des petits producteurs et qui font des petits vins très bien faits comme le *Sorga Africa ou le BBQ. »* Le premier prix commence à 8 euros. A ce prix-là, on n'embarque pas seulement la bouteille mais on s'arrête pour prendre l'apéro. Avec le foie gras à l'anguille fumée venue directement des cuisines de Septime, on s'offre un verre de Vouvray et avec la pancetta de Colonnata, on s'enquille un verre de Jaja. « C'est en endroit ludique, décontracté, annonce Théo. On achète du vin, on se pose avec un droit de bouchon, il y a de la musique... histoire de sortir de la charcuterie-fromage » !

La Cave de Septime, située 3, rue Basfroi, est ouverte du mardi au samedi de 10h à 22h. Le vin au verre coûte 5 €. Le droit de bouchon est à 7 €. Et pour vous sustenter, il faudra compter entre 4 et 14 €.