La boulangerie de Thierry Marx embaume le 8ème arrondissement
La silhouette du cuisinier Thierry Marx se dessine aux quatre coins d’une boutique aux tons cuivrés, rue de Laborde. Dans le chic 8ème arrondissement, la boulangerie Thierry Marx ouvre ses portes et régale les papilles de mille saveurs sucrées et salées.
Pas de restaurant étoilé cette fois-ci pour Thierry. Mais une boulangerie. Son produit phare (outre le pain) ? Les breadmakis. Alors qu’il voyage souvent au Japon et y possède un restaurant, il plaisante : J’en ai marre qu’on me parle tout le temps du Japon. Je suis français.
En bon amoureux de la culture japonaise (quand même), il invente un concept à mi-chemin entre le maki et le club sandwich : le breadmaki. Pourquoi du pain ? Il répond simplement ma culture, c’est le pain, pas le riz
.
Pourquoi cette forme de sandwich roulée, plutôt qu'un triangle classique ? Manger un sandwich triangle : c’est chiant.
Il précise : J’aurais pu faire comme tout le monde, mais la problématique de ma vie c’est de ne pas faire comme tout le monde.
Hop, il roule un breadmaki aux gambas, avocat, pamplemousse. Le pain de mie, façonné à la main, est toasté sur un tepannyaki (plaques japonaises) avant d’être tartiné, garni et roulé. L’idée ? Faire un sandwich qui ne stagne pas sous du plastique, qui reste accessible à tout le monde et qui soit chaud.
Réalisé devant le client, le breadmaki de la boulangerie Thierry Marx répond aux détracteurs du fait maison. Le cuisinier veut de la transparence, il lance pour exemple : si on me dit : je suis pas sûr que le riz au lait soit fait maison. Je réponds : allez voir, il y a une casserole sur le feu.
Quant aux produits, ils sont sourcés et viennent, au maximum, des 200 kilomètres à la ronde. Ses petits roulés ont autant de saveur que son franc parler. Mais Thierry n’est pas seul aux commandes de cette boulangerie. Il s’associe au meilleur ouvrier de France, Joël Defives.
Derrière la vitrine s’étalent les baguettes tradition, les brioches, croissants au beurre et autres tartes au citron ornées de cubes de meringue vaporeux. Sa signature ? Thierry Marx l’appose aux murs, imprimés à son effigie par la designeure Mathilde de l’Ecotais. Et sur une pâtisserie : la Tarte Maître
, à base de compotée de pommes, recouverte d’un appareil macaron. Franchement délicieuse, cette boulangerie Thierry Marx.
La boulangerie Thierry Marx se trouve au 51, rue de Laborde, 75008. Elle est ouverte du lundi au samedi de 7h30 à 20h. Breadmakis à partir de 7€, baguette tradition 1,10€, Tarte Maître (4 personnes) 20€.
Crédit photos : Tiphaine Dubled / ParisBouge.com.