Restaurant Alan Geaam, du nouveau rue Lauriston
Le 19 rue Lauriston, une adresse coutumière des tables gastronomiques qui a vu passer en ses murs William Ledeuil et Akrame Benallal. Un lieu qui vit aujourd’hui aux rythmes du chef Alan Geaam venu implanter sa première table gastronomique au cœur du 16ème, le restaurant Alan Geaam.
Alan Geaam n’en finit plus d’investir les tables parisiennes. Après le doublé de bistrots l’AG Les Halles et l’AG Saint Germain, le chef d’origine libanaise s’installe dans le 16ème avec une adresse au tournant gastronomique, le restaurant Alan Geaam. 7 tables, pas une de plus, et une banquette qui ondule et épouse les murs d’un tenant. Un restaurant intime aux courbes plantureuses qui se voit accueillir quelques chuchotis, déjeuner guindé de soleil ou dîner ambiance feutrée. Le midi, menu saveurs à 40€ et dégustation à 60€. On ouvre les festivités avec une asperge verte aux morilles et œuf de caille frit dont le jaune vient taquiner de petits cubes de gelée de vin jaune. Lotte nacrée et croûte de vadouvan puis dernier vol avec le pigeon et sa mélasse de grenade. Au dessert, Julien Noray (finaliste de la première saison d'objectif Top Chef) nous emporte dans un tourbillon au pamplemousse ravageur. Bouquet final aux parfums de printemps, on fond littéralement pour le souvenir lait miel de mon enfance, parfum d’hysope, pollen. Une enveloppe alvéolée qui retient dans sa ronde craquante tout le secret d’un dessert en parfait équilibre. À découvrir à la table éponyme d’Alan Geaam rue Lauriston.
Restaurant Alan Geaam, 19 rue Lauriston, 75016 Paris. Menu déjeuner à partir de 40€, menu dégustation à partir de 60€.
Crédit Photos : Tiphaine Dubled / ParisBouge.com.