L’Atelier Entrecôte & Volaille

L'avis de ParisBouge pour le restaurant L’Atelier Entrecôte & Volaille

Le Relais de l'entrecôte, restaurant qui propose un menu unique depuis 1959, se voit concurrencé par une nouvelle enseigne. La recette qui marche ne change pas, à l’Atelier entrecôte et volaille, on propose une formule unique à 27,50€ comprenant une petite salade de bienvenue, puis au choix, contre filet de bœuf ou filet de poulet fermier label rouge, des frites et une sauce verte secrète. En supplément, une longue liste de desserts est proposée avec tous les classiques de bistrot (crêpes Suzette, île flottante, baba au rhum, pavlova, profiteroles, café gourmand - 6,50€ à 10,50€-), des glaces artisanales, ainsi qu’une spécialité maison autour du chocolat. La salade fraîche avec radis et éclats de noisettes baigne dans la vinaigrette. On a choisi le bœuf. La viande demandée saignante est plus proche d’une cuisson à point à voir cette coupe rosée. Pas dérangeant au point d’avoir envie de renvoyer l’assiette et au risque qu’elle finisse à la poubelle. Ça reste correct, d’autant que la viande semble de bon choix et reste tendre. Les frites à volonté sont réussies, fines et croustillantes. Quant à la sauce secrète, spoiler alert : ça tourne surtout autour de l’estragon, de beaucoup de beurre et de beaucoup de sel. Une deuxième assiette nous est servie lorsque la première est terminée. On aurait pu en profiter pour switcher avec une assiette de volaille, mais ça n'est pas possible, sauf si vous venez à deux, alors à vous de vous arranger avec votre commensal pour intervertir les assiettes. Le « Délice de l’atelier » (8€) se compose de trois couches aux différentes textures : base façon moelleux, croustillant praliné au milieu et ganache sur le dessus, c’est très copieux, gentiment sympa. Facile à dupliquer, les investisseurs derrière ce projet comptent bien multiplier la donne. Une seconde adresse vient d’ailleurs d’ouvrir à Reims, une troisième est prévue à Bastille, puis porte Maillot à la rentrée de septembre (là ou l’histoire du Relais de l’entrecôte a commencé). Tout ça nous fait quand même penser à Hippopotamus et Buffalo grill.

Visité par la rédaction le 7 mai 2024.

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