Vermillon

Le Vermillon est un bistrot du 9ème arrondissement, dans le périmètre Pigalle Blanche, non loin du Moulin Rouge. La carte de saison, les associations sont originales, la bonne humeur se dégage. Seul au comptoir, à deux attablés, ou en groupe sur les grandes tables d'hôtes, chacun son ambiance au restaurant Vermillon. Et le samedi midi, le menu est familial : saucisse purée et moules frites (16€). Entrée + plat + dessert entre 36€ et 41€. Formules déjeuner : 21€ et 24€. Le restaurant Vermillon est ouvert en continu, services uniquement aux horaires de déjeuner et dîner.

L'avis de ParisBouge pour le restaurant Vermillon

Déménagement réussi pour le Vermillon ! Cette adresse de poche qu’on a connue rue de Calais vient tripler sa capacité en reprenant l’angle de la même rue avec la rue Blanche, quelques pas plus loin en aval du Moulin Rouge. C’est désormais dans un espace bien plus grand, minimaliste et lumineux qu’officient les deux trentenaires Arthur Havet et Roland Dufour. Le restaurant Vermillon peut désormais accueillir une cinquantaine de personnes sur les petites tables bistrot rustiques, la grande table d'hôtes, ou au comptoir face à la baie vitrée qui entoure le restaurant.

Si l’adresse a changé, la cuisine elle, reste fidèle. Au nouveau restaurant Vermillon, on trouve toujours ces petites assiettes gourmandes aux associations originales élaborées par Arthur en cuisine en binôme avec la cheffe Caroline Laplane. Le déjeuner est proposé en formules à 21 et 24€ avec un court menu qui change toutes les semaines. Le soir c’est à la carte, comptez 36€ à 41€ pour entrée plat dessert. Ce midi on a démarré avec des patates douces en deux textures : rôties et en purée au beurre de cacahuète et… au fruit de la passion. On vous avait prévenu pour les associations parfois cheloues mais efficaces ! En plat, un cabillaud parfaitement nacré baigne dans un fumet, aux côtés de poivrons/piments friggitello frits et de tomates rôties parées d’un petit crumble. Pour le dessert, on découvre un gâteau au choco, au beurre salé et sans farine, un fondant au cœur DIVIN, avec sa petite chantilly. C’est du beurre au chocolat, ça pèse un peu sur le ventre, mais c’est bien bien gourmand quand même. On sait déjà qu’on reviendra.

Visité par la rédaction le 20 juin 2023.

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