Disco Burgers

Disco Burgers est un corner de street food installé à Pigalle qui propose des burgers bien différents de ceux que l'on trouve ailleurs. Ici, le pain fait toute la différence. Chez Disco Burgers, les garnitures sont totalement enfermées par ce pain en forme de disque, voire de soucoupe volante. Le pain chez Disco Burgers est toasté et pressé et rien ne dépasse. Une innovation bien pratique pour manger sans s'en mettre partout et surtout, qui permet de proposer des recettes impossibles à réaliser avec les deux tranches traditionnelles. Plus de liberté à la créativité du coup. On retrouve par exemple des recettes à base de viandes effilochées ou de stracciatella. Quelques recettes de la carte du restaurant Disco Burgers : le Bee Cheese (viande hachée de boeuf, cheddar, oignons, tomates, pickles, sauce maison), l’Italo Disco (caviar d’aubergine, straciatella, tomates et tomates confites, roquette, courgettes marinées, basilic), le Kool & the Lamb (effiloché d’épaule d’agneau 24h, oignon confit, patate douce rôtie au cumin, pickles d’oignon rouge, concombre croquant, crème de yaourt au citron vert et à la menthe), ou encore des recettes végétariennes. À déguster sur place au comptoir ou à emporter, sans risque de se tacher. Burgers à partir de 10€. Sides 4€ : Frites from desire, saladisco ou disco sticks. Formule burger + side + soft 5€ en complément du prix du burger choisi.

Crédit photo : Julien Bornstein (ParisBouge), Johanna Alam

L'avis de ParisBouge pour le restaurant Disco Burgers

C’est lors d’un séjour en Corée que ces deux jeunes entrepreneurs de la food ont découvert une incroyable machine. Une presse, façon gaufrier, qui permet de seller deux tranches de pain pour faire un burger fermé et hermétique. Leur burger fermé est en quelque sorte ce qu’est la calzone à la pizza. Ça se rapproche pas mal du bun farci (comme celui de McCain au rayon surgelé). Y voyant un potentiel intérêt en France, ils achètent quelques machines qu’ils ont fait améliorer et se lancent. D’abord présents sur plusieurs événements et festivals pour vendre leur disco burgers, ils décident, face au succès rencontré, d’avoir pignon sur rue. C’est rue de Douai, dans le 9ème, du côté de Pigalle qu’ils ouvrent leur restaurant Disco Burgers. Simple comptoir avec quelques tables, le choix est simple : un cheeseburger classique (12€), un végétarien bien gourmand aux légumes italien et straciatella (10€), et un signature à base d’agneau effiloché (14€). Bien que la recette de celui à l’agneau nous tente gravement, c’est sur le classique qu’on part pour mieux comparer avec ce qu’on connaît déjà. Alors c’est plutôt pratique à manger. Pour ceux qui n’aiment pas manger avec les doigts comme nous, c’est un vrai plus, bien que ça coule quand même un petit peu au fur et à mesure qu’on avance, mais au moins on n’a pas la tomate qui s’échappe au premier coup de crocs. Gustativement, le « classique » est … classique. Juste un burger comme on en voit partout. Assez copieux cela dit contre toute attente. Mais enfermé ainsi, il paraît un peu trop sage. Paradoxalement, on aime bien le burger quand il est dans l'excès, le fameux style porn food. En sides (4€) on a le choix entre frites, salades ou les chutes du bun qui tombent de la presse lors de la coupe. Dommage que ce soit vendu à part, c’est tout de même notre pain à burger qu’on nous vend une deuxième fois. Heureusement c’est accompagné d’un bon petit pot de stracciatella. Mais honnêtement, ça n'a pas un grand intérêt, restez fidèles aux frites maison bien dorées et bien molles. On termine avec une part de cookie géant chocolat et café, à peine cuit, parfait. C’est donc le côté pratique qu’on retiendra de ces disco burgers. La forme l’emporte sur le fond. C’est parfait pour un événement, pour le transport, ou manger dans la rue et éviter de s’en mettre partout, mais sur place, notre classic cheeseburger ne nous a qu’à moitié convaincu. Du coup on est repassé quelques semaines plus tard pour goûter l’agneau et le veggie. Le Kool and the Lamb, avec de l’agneau cuit 24h, fondant, légèrement épicé, adouci par de petits cubes de patates douces, des oignons confits et du concombre, et le veggie, baptisé l’Italo Disco, qui nous emmène au sud de l’italie avec ses légumes du soleil : aubergine, courgette et tomate, et sa crémeuse straciatella. Deux burgers aux goûts plus prononcés. C’était mieux.

Visité par la rédaction le 1 août 2023.

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