Thiou

Après avoir fait les beaux jours de la Rive gauche avec sa cuisine thaïlandaise, la Cheffe Thiou déménage Rive droite, dans le 8ème arrondissement, pour rouvrir son restaurant La cuisine de Thiou, au sein de l’hôtel Norman. La cuisine de la Cheffe Thiou, Apiradee Thirakomen de son vrai nom, se distingue par sa finesse et ses influences thaïlandaises, combinant les saveurs de son pays d'origine avec des ingrédients français dans des présentations contemporaines. Le résultat est un équilibre savamment dosé qui met en valeur le meilleur des deux cultures culinaires. À découvrir dans le restaurant de l’hôtel Norman.

L'avis de ParisBouge pour le restaurant Thiou

Voici le retour d’une cheffe star. Apiradee Thirakomen, surnommée Thiou, fut la cheffe thaïlandaise des célébrités et même de quelques présidents. Celle qui tenait la cuisine des Bains Douches à sa grande époque, a fait manger son fameux Tigre qui pleure au tout Paris. Un plat qu'elle placera aussi sur quelques autres tables branchées de l'époque comme à l'Hôtel Costes. La mode de la cuisine thaï dans les années 2000, c'est elle. Plus tard, elle ouvrira plusieurs adresses éponymes dans le 7ème arrondissement et signera quelques cartes de l'ouest parisien. Une vraie success story pour cette cheffe.

C’est désormais dans le tout nouvel hôtel Norman situé rue Balzac, à deux pas des Champs-Élysées, qu’on la retrouve. Le nouveau restaurant Thiou est installé à l’entrée de l'hôtel, une grande salle élégante, avec un grand patio au fond, à fort potentiel lors des prochains beaux jours.

À la carte du restaurant Thiou, on redécouvre cette cuisine parfumée, moderne et inventive, quelque peu fusion, de la cheffe. On jette un œil à la formule déjeuner (36€/44€), mais le célébrissime Tigre qui pleure n’y figure pas, alors ce sera à la carte pour nous. À peine le temps de la parcourir qu’une petite salade Thon et pomme granny smith nous est offerte en guise d'amuse-bouche. La carte est fournie, une dizaine d’entrées (15€ à 39€) et pour les indécis comme nous, l’Assiette de dégustation (39€) tombe à merveille. Brochette de poulet sauce satay au beurre de cacahuète vraiment très gourmande, encore une qu’on termine à la cuillère. Bonne petite salade de bœuf à la citronnelle et quelques nems aux langoustines à la classique sauce sweet chili. Du côté des plats, également une dizaine de propositions aux deux tiers marines (26€ à 44€) mais on la survole assez rapidement, car ça fait déjà quelques jours qu’on savait ce qu’on venait chercher. Ce fameux tigre qui pleure (41€). Habitué à l'avoir en version viande marinée, ici, c'est un faux-filet bien préparé qui est servi, juste tranché, en toute simplicité. Une petite salade de crudités, comme un coleslaw thaï, est là pour se rafraîchir. Mais surtout, ce petit pot de sauce, sur ce coin d’assiette, tel un condiment bien savoureux aux mille parfums d’Asie. On mène nos lamelles de viande pour y faire trempette et la magie opère. Notre cuisson est parfaitement respectée, l’équilibre des multiples saveurs de cette sauce vient enivrer nos papilles. Dernière étape de ces retrouvailles, les desserts, avec six desserts (13€ à 19€), un café gourmand (15€), et même un champagne gourmand (29€), bienvenue dans le 8ème. Il est vrai qu’on serait presque tenté si notre petit péché mignon thaï, le fameux Mango sticky rice (18€), pour les non initiés : mangue fraîche et riz collant au lait de coco, n’était pas présent sur la carte. Un autre classique de la cheffe. Si vous avez connu ses précédents restaurants, ce dessert n’a pas bougé d’un trait, il est présenté exactement de la même façon qu’il y a dix ans, lorsque la cheffe Thiou opérait au restaurant Mary Goodnight (ex-restaurant Tsé, aujourd'hui la Brasserie d'Auteuil). La mangue est énorme, à maturité et texture parfaite. Le riz à ses côtés se fait assez discret. La cheffe passe en fin de repas s’assurer que tout s'est bien passé. On profite de l’échange pour essayer de lui piquer la recette de sa sauce magique, ça l'a bien fait rire mais c’est hélas un échec. L’heure de l’addition arrive, on sait que ça va piquer vu le standing du lieu et le sourcing impeccable des produits, que ce soit la viande ou les fruits. 95€, c'est sans surprise. Ceux qui ont aimé par le passé les restaurants de Thiou seront ravis de la retrouver (comme nos voisins de table en mode grandes retrouvailles de plus d’une décennie). Et si vous ne connaissez pas, c’est l’occasion d’une séance de rattrapage. Nous on reviendra, pas tous les jours évidemment, mais on reviendra, c’est certain (et n'oubliez pas le petit patio et le champagne gourmand, un bon combo estival à prévoir).

Visité par la rédaction le 5 octobre 2023.

Voir tous les restaurants testés à Paris
Recevez par e-mail nos prochains avis de restaurants