Mer et Coquillage

Franck Maillot du restaurant voisin La Belle Époque, et son chef Mathieu Poirier, ouvrent le restaurant Mer & Coquillage rue des Petits Champs, dans le 2ème arrondissement de Paris. Mer & Coquillage est un restaurant à Paris semi-gastronomique qui dévoile une carte de créations autour des produits de la mer sourcés avec soin auprès de producteurs de renom.

Crédit photo : Julien Bornstein (ParisBouge), Ilya Kagan

L'avis de ParisBouge pour le restaurant Mer et Coquillage

Huit ans après avoir ouvert le restaurant La Belle Époque, un ancien cabaret du quartier Opéra reconverti en brasserie, Franck Maillot, cette ancienne figure des nuits parisiennes ouvre son second restaurant Mer et Coquillage, une adresse autour des produits de la mer.

Comme pour La Belle Époque, la décoration de Mer et Coquillage nous plonge dans le passé, une belle salle confortable aux allures de brasserie chic Art Nouveau avec ses banquettes en cuir, ses luminaires et ses nappes blanches.

En cuisine, on retrouve le chef Mathieu Poirier de la Belle Époque. Au restaurant Mer et Coquillage, il propose une carte des produits de nos côtes françaises, avec un sourcing soigné qui paye dans l’assiette. A peine en possession de la carte qu’on nous apporte un très bon velouté de topinambours et sarrasin torréfié, de quoi se mettre en bouche et se réchauffer alors que le froid vient de tomber sur la capitale. La carte est plutôt bien fournie, quatre entrées (21 à 29€), trois propositions crues (28€ à 32), des plateaux : bulots, huîtres, langoustines, homard et tourteaux, et sept plats chauds. Au restaurant Mer et coquillage, il n’y a pas de formules au déjeuner, la carte est la même le midi et le soir avec principalement des produits nobles. En revanche, il y a un plat du jour (28€) proposé au déjeuner, et une suggestion du jour, plutôt en guise d’entrée aujourd'hui, qui varie à chaque service en fonction des arrivages des producteurs. Après ce bon velouté on part sur les ravioles de homard bleu et gambas servies dans un bouillon de langoustines. Trois belles ravioles, généreusement farcies, plongées dans un bouillon dont on ne laissera pas une goutte. Bien que très poivré, il nous est impossible de ne pas le terminer. En fait, avec l’amuse bouche et l’entrée, on a déjà de quoi affirmer que cette nouvelle table joue dans la cour des grands. Le plat viendra juste confirmer nos premières impressions et nous régaler. En attendant notre plat, on se gave du très bon pain de notre table et du beurre aux algues. Un pain de Jean-Luc Poujerand et son fils Jules, bien connu des restaurateurs parisiens. Le beurre quant à lui, vient de la maison Beillevaire, pas loin de la côte Atlantique vendéenne, comme les poissons servis au restaurant qui sont pêchés du côté de Noirmoutiers. Nos aiguillettes de bar viennent d’arriver, elles sont accompagnées d’une mousseline de carottes et quelques carottes rôties fines. Le bar est parfaitement cuit, le goût est brut, celui du produit nature, et le jeu des textures autour de la carotte l'accompagne avec douceur. Peu de desserts à la carte, ils sont tous faits maison. On vient de rater la dernière Tarte au chocolat, tarte servie avec une glace au pop-corn de chez Glazed (16€), ce sera donc le Mille-feuille vanille et mélilot (15€), avec une crème pâtissière à la texture originale, assez épaisse et onctueuse, proche d’une crème glacée, alors que le feuilletage est léger.

Voici donc un nouveau restaurant pour les amateurs de poissons et autres produits de la mer qui vient s'ajouter à nos bonnes adresses. Le restaurant Mer et Coquillage honore les produits de la mer en proposant de belles pièces, bien cuisinées, dans un cadre chaleureux et un service attentionné. L’addition vient de se poser sur la table, elle atteint presque 100€ pour un déjeuner en solo avec une entrée, un plat et un dessert (et un velouté de bienvenue), l’air marin ça se paye.

Visité par la rédaction le 25 novembre 2022.

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