Quartier

Le restaurant Quartier est temporairement fermé.

Avec son patio et son ambiance décontractée, le restaurant Quartier est une véritable bulle de tranquillité nichée au cœur de l’hôtel Le Grand Quartier. Mais plus qu’un restaurant d’hôtel, Quartier est également un laboratoire de création culinaire, au sein duquel Antony Faotto, David Janaud (Monkey Pigalle) et Hugo Pinto (ex 14 Paradis) dénichent les jeunes talents de demain.

Crédit photo : ParisBouge

L'avis de ParisBouge pour le restaurant Quartier

Durant quatre mois le restaurant de hôtel Le Grand Quartier, situé à quelques pas de la mairie du 10ème accueille le chef Wilfried Romain. En franchissant les grandes portes de l'hôtel on découvre un hôtel à l’architecture imposante, minimaliste et géométrique, un air presque industriel, en contraste avec le patio verdoyant qu‘il entoure.

C’est donc dans cet environnement bucolique à mi-chemin entre le boulevard Magenta et la rue du faubourg Saint-Martin, caché de tout, qu'on découvre la cuisine de Wilfried Romain. Découvert cette année dans Top Chef, le chef a sillonné la planète, de l’Amérique latine à l’Océanie, et fait ses armes au sein de grandes maisons comme au Sur Mesure de Thierry Marx au Mandarin Oriental de Paris (deux étoiles), ou au Borago à Santiago qui figure dans le classement The World's 50 Best Restaurants. Au restaurant Quartier, ce globe-trotteur féru de condiments méconnus et d’épices du bout du monde partage sa cuisine « retour de voyages ».

Au menu de cette collab’ avec le restaurant Quartier, dix assiettes à partager : sept salées et trois sucrées sont proposées. On se lance sur le plat signature du chef, le Black Ceviche, un ceviche de daurade en cinquante nuances de gris, caché sous un grillage, un superbe visuel très mystérieux et inhabituel. Question saveurs, ça envoie et ça arrache pas mal, avis aux palais sensibles… Il y a de tout, du croquant, de la douceur, de l'acidité, de la fraîcheur… une purée de riz et de l’huile de piment, un condiment citron vert coriandre (Wilfried Romain met de la coriandre partout, on ne serait pas surpris d’en trouver même au dessert avec du citron vert), du riz noir souflé, du sésame noir et du Merkén, condiment des Andes à base de piment, de coriandre (on vous l’avait dit) et de sel. On est conquis ! Deuxième assiette, on voulait éviter le poulpe, on vous en parle trop souvent, mais on a encore craqué, ce sera donc le Poulpe, maïs, origan, grué cacao. Encore une assiette à la longue liste d'ingrédients. On y retrouve une tentacule de poulpe snackée, parfaitement cuite accompagnée d’une crème de maïs pas loin de passer pour une purée. Le plat aurait pu s'arrêter là, mais non, le chef aime les assiettes mêlant nombreuses saveurs comme on a pu le voir avec le Black Ceviche. On retrouve donc en plus de la crème de maïs, du maïs grillé, du maïs en pickles, une échalote confite, un condiment citron vert grué cacao, de l’huile de coriandre (qu’est ce qu’on disait ?), de l’origan, du grué de cacao et deux belles tuiles de cacao. Une fois de plus, de nombreuses saveurs et textures dans l'assiette. On est une deuxième fois conquis. On sait désormais qu’on va revenir pour goûter les autres plats : Aubergine, lard colonnata et sauce 5C1M (coriandre, coco, citron vert, cajou, curry, menthe), le Tartare de veau, chimichurri et ail noir ou encore l’Agneau (éffiloché d’épaule), zaatar, carottes seront la prochaine fois sur notre table.

Place au dessert, on scrute la carte à la recherche de… coriandre et de citron vert. En plein dans le mille avec le Melon vert citron vert romanesco, praliné noix de pécan et son sorbet citron vert menthe coriandre ! On hésite, notre serveuse nous recommande la Fraise, bloody Mary, vodka, coco. Merci pour la reco, c’est un délice. Une petite crème de coco nous touche et nous évoque de lointains souvenirs sans avoir encore identifié le goût évoqué. Une fois de plus c’est frais, il y a plein de textures différentes, c’est encore une réussite.
Petite touche originale, chaque plat est proposé avec un accord « vières », une boisson associant la bière et le vin, une boisson qui apporte douceur et fruité à la bière.

Un sans-faute pour ce déjeuner au calme en plein Paris La collaboration entre Wilfried Romain et le restaurant Quartier est prévue jusqu’à la fin octobre. La carte sera un peu revue en septembre pour suivre les produits de saison. Pour l’addition : assiettes salées entre 8 et 17€, sucrées à 10€. Trois à quatre assiettes salées pour deux personnes devraient suffire. Vières entre 6 et 8€ au verre.

Une dernière chose… au dernier étage de l'hôtel Grand Quartier, le rooftop ouvre ses portes pour boire des verres de 16h à 22h. On peut y grignoter quelques tapas de la carte snacking également créée par Wilfried Romain.

Visité par la rédaction le 15 juillet 2022.

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