Le Louis Vins

Novembre 2023, le chef Wilfried Romain et le chef sommelier Rémi Badjoint ont repris les rênes du restaurant Louis Vins, un restaurant situé en plein cœur du 5ème arrondissement parisien, sur les pentes de la Montagne Sainte-Geneviève. Le restaurant Louis Vins se présente telle une taverne aux accents rétro connotant les années Folles.

Passé par des établissements renommés tels que le restaurant Sur Mesure de Thierry Marx au Mandarin Oriental de Paris, le Baudelaire et le Borago (Santiago), l'ancien participant à Top Chef de la saison 13 propose au restaurant Louis Vins une cuisine bistronomique teintée d'influences voyageuses. On y découvre ses créations, inspirées de ses souvenirs et de ses expériences en Asie, en Amérique latine, et à travers le monde. Au Louis Vins, les Saint-Jacques sont fumées au binchotan, les brocolis plongés dans sa sauce culte 5C1M (coriandre, coco, citron vert, cajou, curry, menthe), le cochon du Perche est laqué au café et au piment, et le lieu jaune délicieusement confit dans une sauce Agedashi (dashi infusé au gingembre).

Quant à Rémi Badjoint, ayant forgé son expertise au Divellec, au Baudelaire et plus récemment chez Nomicos, il maîtrise avec aisance plus de 250 références de vins, des grandes appellations aux vignobles plus confidentiels. Doté d'une curiosité infinie, il propose des accords judicieux avec une touche d'expertise et de malice, même pour des ingrédients les plus inattendus.

Le restaurant Louis Vins fermera ses portes pour des travaux début janvier, le temps de se refaire et de changer d’identité. Il laissera place à LAVA, le projet final des deux associés gérants.

L'avis de ParisBouge pour le restaurant Le Louis Vins

Le restaurant Le Louis Vins n'a pas encore été testé par la rédaction de ParisBouge

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