Restaurant Bar à vin Cuisine inventive Cuisine traditionnelle Néo-bistrot

Pirouette

5 Rue Mondétour, 75001, Paris‎, France

Pirouette change de chef. Après le départ de Tomy Gousset parti voler de ses propres ailes du côté du 7ème avec son bijou Tomy&Co, c’est au tour de François-Xavier Ferrol de penser la carte de ce repère central aux Halles.

Le restaurant Pirouette, pépinière de jeunes chefs, qui mise sur l’association bonne bouteille et cuisine gourmande. Menu dégustation ou classique entrée, un plat et un dessert avec le menu Pirouette. Tortellinis de lapin et bis repetita d’effiloché de lapin, écume de thym en entrée, joli dans l’assiette quoi qu’un peu sec en bouche. Les asperges blanches se parent d’une panure à base de noix de coco, à tremper d’un sabayon de coco, et se boostent d’une association anchois-piment d’espelette. Deuxième tour, suprême de pigeonneau tapi sur son nid de kadaif au cumbawa et réchauffé à l’arrivée d’un jus de cuisson à l’huile de baie de batak. Un peu plus méli-mélo, le poulpe plonge tête la première dans une tomate ananas,  mouillé d’un jus de poulpe et de vin rouge  et servi avec quelques touches de crème d’olive-verveine et de pistaches. Dessert et halte fromagère avec la crème de parmesan, servie accompagnée d’une gelée de vinaigre et d’une tuile de de sarrasin. L’atout du dîner. Plus gourmande et régressive, l’espuma de cardamome au cœur glacé à la poire et tranche de financier. Le bon plan de l’adresse Pirouette aux Halles? Sa formule du midi, entrée et plat à 20€ en plein centre de Paris avec en prime une terrasse pour les beaux jours.

Le restaurant Pirouette est ouvert du lundi au samedi de 12h à 14h et de 19h30 à 22h30. Menu Pirouette à 45€, menu Dégustation (pour l'ensemble des convives) à 65€ et menu déjeuner à 20€.

Adresse

5 Rue Mondétour, 75001, Paris‎, France

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Téléphone

01 40 26 47 81

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Bonjour,
Merci pour cet article sur notre restaurant.
J’ai le plaisir de vous informer qu’après Pirouette et Zébulon, Laurent et Jean-Marie FRECHET s’associent à deux amis restaurateurs Vincent SITZ et Luc MORAND et reprennent la VILLA CORSE boulevard de Grenelle.
Après une première année aussi abrupte que le GR 20 nous sommes en mesure de vous présenter le nouveau visage de la Villa Corse, où la cuisine est de nouveau au centre des débats et la carte des vins enrichie des meilleurs domaines de l’île.
C’est cette Villa Corse là, toujours aussi confortable mais avec une cuisine retrouvée que nous vous invitons à découvrir.
Pour toute information complémentaire, merci de contacter Vincent SITZ, Directeur associé de la Villa Corse à l’adresse lavillacorse@wanadoo.fr (site Web http://www.lavillacorse.com) ou par téléphone (06 16 69 52 78).
Bien cordialement,
Jean-Marie Fréchet, copropriétaire de Pirouette, Zebulon, La Villa Corse

publié le

ParisBouge.com