Tomo, la pâtisserie franco nippone régale les becs sucrés dans le 1er
La Pâtisserie Tomo installe enfin ses daroyakis à Paris, pour ceux qui ne connaissent pas encore ces petits gâteaux et ces pâtisseries raffinées, on emboîte le pas direction le quartier Sainte-Anne, pour découvrir ce nouveau comptoir béni des becs sucrés.
À la tête de cette chouette adresse, Romain Gaia, qui applique le mariage franco japonais à la vie comme à la pâtisserie. Après avoir façonné son coup de rouleau dans des maisons parisiennes et au Japon, voilà qu’il fonde la sienne, Tomo, à l’angle de la rue Chabanais et Cherubini. Une bonne idée en tête, proposés aux palets frenchies, les dorayakis, sortes de petites crêpes japonaises, à la forme légèrement bombée comme leur cousin américain, pancake. À la Pâtisserie Tomo, les daroyakis se déclinent, préparation minute à la fleur de sel, boostés d'anko, une pâte de haricot azuki, ou fourrée d’une ganache au chocolat blanc et matcha bio.
Côté pâtisserie, l’élégance s’élance à travers des clins d’œil frivoles à la pâtisserie française, le biscuit du baba troque son rhum pour du whisky Nikka, le Paris-Brest s’envole pour un long courrier direction Paris-Kyoto, une escapade praliné amande-noisette, fruits secs caramélisés et cœur relevé d’épices. Délices et voluptés, la basilique citronnée infusée à la verveine s’élève tel un dôme à la robe brodée sur un biscuit de dorayaki. Aussi beau que bon !À déguster accompagné d’un thé de la maison Jugetsudo, enivrant Yuzu Sencha à la pointe de Matcha ou des immanquables chocolats chauds maison, soba ou hôjicha. A la Pâtisserie Tomo, le charme est complet. Et pour couronner le tout, il se murmure que de petits plats salés pourraient gagner la carte au déjeuner.
Pâtisserie Tomo 11 rue Chabanais, 75002 Paris. Dorayaki à partir de 4€, café de la semaine à 3€ et chocolat chaud à 6,20€.
Crédit photos : Tiphaine Dubled / ParisBouge.com.