Bao Express

Pour la quatrième adresse de la Bao Family, Céline Chung et Billy Pham ont vu les choses en grand. C’est au cœur du 11ème arrondissement de Paris, à quelques pas du boulevard Richard Lenoir, que se trouve un espace de 500m² qui rassemble sous un même toit : Bao Express, un restaurant à Paris style Hong-Kong diner, Bao Bakery, une boulangerie coffee-shop, et Underpool, un bar caché au sous-sol. Pour remettre à neuf cette ancienne usine désaffectée dans laquelle s’est installé Bao Express, la Bao Family s’est à nouveau entourée d’Atelieramo (déjà à la réalisation du restaurant Bleu Bao). Depuis la rue, Bao Bakery met à l’honneur les pâtisseries chinoises comme les baozi, ces petites brioches vapeur farcies. À l'arrière, on plonge dans l'univers seventies des diners Hong-kongais avec Bao Express. La carte du restaurant Bao Express met l'accent sur les dim sum. Un escalier caché dans le restaurant ouvre l’accès au bar qui nous immerge dans les vieilles réunions mafieuses. Bao Express est ouvert en semaine au déjeuner et au dîner, et en continue le week-end. Bao Bakery est ouvert tous les jours de 8h à 19h. The Underpool ouvre de 19h à 02h.

Crédit photo : Julien Bornstein (ParisBouge)

L'avis de ParisBouge pour le restaurant Bao Express

Pour leur quatrième adresse, Céline Chung et Billy Pham nous emmènent cette fois-ci du côté de Bastille dans un grand loft de 500m² à la déco rétro, façon diners américains aux couleurs pastel, qui nous rappellent le Peach Pit de Beverly Hills. C’est un long couloir fait de box et de banquettes qu’il faut d'abord traverser pour découvrir la grande salle sous verrière qui éclaire Bao Express, ce nouveau restaurant de la Bao Family. Comme pour Petit Bao, Gros Bao, Bleu Bao, et maintenant Bao Express, la décoration fait partie de l'expérience et nous plonge dans un univers très marqué. C’est le studio Atelieramo, déjà chargé de la déco du précédent Bleu Bao, qui s’est occupé de donner à Bao Express cette allure seventies moderne, et une fois de plus, c’est très réussi.

Installés dans notre box, on découvre sur une grande feuille format A0 pliée en quatre, la carte où dim sum vapeurs ou frits, bao bien sûr, salades, woks et sides se partagent la moitié de la feuille, l’autre partie est occupée par les desserts et les boissons. On écrit au stylo nos choix sur un bon de commande à disposition sur la table. En cette semaine d'ouverture, on profite des 50% de remise sur les plats et on note sans retenue B3, D4, D5 et F1. Vu qu’il est tard et que les cuisines ne vont pas tarder à fermer, on nous apporte tout en même temps : deux gros baos, ici au porc effiloché et sauce barbecue. Ensuite un poulet pané sweet & sour, c’est servi avec des poivrons en lamelles, juste cuits, encore croquants, et baignant dans une sauce pimentée sucrée. Un conseil, prenez du riz avec, car la sauce sans riz c’est dommage. On s’est laissé attraper par la mention « sauce secrète » sur les Aubergines chinoises, des aubergines enrobées d’une sauce soja bien sirupeuse, et assez épicées. Ici aussi le riz nous manque, mais ça aurait vraiment fait trop, d'ailleurs on cale. On demande un doggy bag, tout est prévu, on nous sert une petite boîte en carton pour ramener la fin de notre déj. De quoi passer tranquillement au dessert. En premier de la liste, le Lava French Toast, le dessert signature du restaurant Bao Express. Il n’en fallait pas plus pour nous pousser à le choisir. C’est un pain perdu saupoudré de sucre cristal, avec en son cœur un jaune d’œuf qui n’attend plus qu’à être découvert pour couler dans l’assiette. Amateurs de beignets ou de churros c’est pour vous, on y est presque, aussi bien au goût qu’à l'odeur.

Un bel endroit, atypique, avec une bonne cuisine plutôt gourmande et réconfortante. Pas de doute que cette quatrième adresse de la Bao Family connaîtra le même succès que ses prédécesseurs. En repartant on jette un œil à la Bao Bakery, un petit coffee shop / pâtisserie qui se trouve à l’entrée de Bao Express. C’est petit, l’endroit n’est pas fait pour s’y poser mais plutôt dans l’esprit d’une boulangerie où on vient acheter des pâtisseries emblématiques de Hong Kong et emporter thé, café, latte ou le Coffee Milk Tea, présenté comme incontournable. Nous on est plein, avec déjà un doggy bag à la main, on testera la Bao Bakery une autre fois !

Visité par la rédaction le 23 décembre 2022.

Voir tous les restaurants testés à Paris
Recevez par e-mail nos prochains avis de restaurants