Terra

Terra Restaurant met le feu de bois au centre du repas et assume une cuisine de partage, pensée pour se retrouver autour de belles pièces à déposer sur la table. Sous une verrière baignée de lumière et parmi quelques touches de verdure, la salle s’organise autour d’une cuisine ouverte et d’un grill où tout se joue à la braise. On s’installe à une table éclairée à la bougie ou au comptoir en angle, face au ballet des cuisiniers. En cuisine, Allan Gillery Pavard signe une approche ancrée dans la saison et le produit, avec une technique précise qui reste au service du goût. Passé par des maisons étoilées à Lausanne et Paris, par Londres au Pollen Street Social puis par l’Australie et la Nouvelle-Zélande, il a aussi cuisiné à Paris chez Le Galopin avant de tenir les fourneaux du Verre Volé pendant plusieurs années; un parcours qui nourrit ici des assiettes franches et lisibles. La carte de Terra privilégie les formats à partager: viandes maturées grillées au feu de bois, poissons saisis juste comme il faut, compositions végétales soignées, légumes rôtis et accompagnements préparés sur place. La cuisson vive révèle les textures sans masquer les saveurs, et les sauces viennent ponctuer l’ensemble sans emphase. Côté cave, Terra Restaurant propose une sélection très fournie, entre vins naturels et classiques, issue de liens tissés avec vignerons et domaines de différents horizons; une partie des bouteilles s’expose en salle, où une étagère vitrée sépare l’espace principal d’un coin plus intime. Terra Restaurant s’adresse à celles et ceux qui aiment une table conviviale, portée par le feu, le marché et une belle place faite aux vins.

Crédit photos : Hemblem Community Management (food), David Foessel / Architecture JMCA (déco)

L'avis de ParisBouge pour le restaurant Terra

Le restaurant Terra n'a pas encore été testé par la rédaction de ParisBouge

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