Pin Pan

Pin Pan est le nouveau repaire des amateurs de street food argentine. Le restaurant Pin Pan est issu de l’association de la pizzeria argentine Paris Boca et de Blossom Burgers.

L'avis de ParisBouge pour le restaurant Pin Pan

L’un fait des burgers bien rock’n’roll dans le 10ème, l’autre des pizzas argentines du côté de Pigalle. Pin Pan, c’est la réunion d’Alexandre Chapier, fondateur de Blossom Burger et d’Anne-Louis Brosseau à qui on doit Paris Boca. Après avoir déjà collaboré sur un burger à quatre mains aux saveurs cheezy argentines, ces deux restaurateurs à la cuisine bien singulière, ont eu l’envie de poursuivre cette association en ouvrant une adresse ensemble. Cette adresse c’est Pin Pan, un burger joint qui met à l’honneur la cuisine argentine entre deux tranches de pain. Ayant raté l’occasion de goûter leur collab’ à l’époque, on s'est rendu chez Pin Pan dès l’ouverture pour corriger cette erreur.

Pin Pan ça se passe dehors. Pas de salle pour se poser tranquillement. Juste un comptoir accroché au mur, côté rue, de quoi poser un coude et sa canette… on est dans la street food façon premier degré ! La carte est affichée juste au-dessus. Six burgers à découvrir, pas encore tous dispo au lancement, mais suffisamment de quoi faire un bon tour de carte et s’en mettre plein les doigts et la panse. On démarre avec le Boca Burger (13,50€), celui de la collab’. Un Burger de viande de bœuf smashée avec une sauce chimichurri, sauce asaso fumée (genre bbq), quelques piquillos snackés, des oignons caramélisés et quelques rondelles crues, le tout nappé d'une mozza argentine dégoulinante. Quand on connaît les pizzas de chez Paris Boca, on reconnaît tout de suite les saveurs de leurs pizzas. Mais cette fois, c’est dans un potato bun. Après cette belle mise en bouche, place à l’Agneau Effilochado (12,90€). Toujours dans un potato bun cette fois-ci avec de l’épaule d’agneau confite, entre bien cuit et effiloché. On aurait bien aimé qu’il passe quelques heures de plus dans le four pour être complètement fondant à la façon d'un bon pulled pork. Cela dit, avec sa coriandre, sa sauce yaourt chipotle, ses pickles d’oignons, son petit condiment d’aubergine et encore quelques piquillos c’est bien juicy et gourmand. C’est généreusement servi, on est sur une belle hauteur de burger. On se lance sur un dernier burger vu qu’il n’y a pas de dessert (pour l’instant). Ce sera le choripán, ou le Chori Pin Pan (12,90€) comme il s’intitule sur la carte. C’est sûrement celui qui ressemble le moins à un burger, mais c’est peut-être le plus original des trois. Quand on enchaîne les restos tous les jours comme nous, on aime tomber sur ces adresses qui ont toujours quelque chose d’original à proposer. C’est ce qu’on va trouver dans ce dernier. À la base, le choripán c’est un sandwich qu’on trouve en Argentine, constitué d'un petit pain et d’une saucisse, qui peut être mangé nature ou assaisonné de chimichurri ou autre salsa. Il est très populaire là-bas. Ici, Alexandre et Anne-Louis l’ont ré-interprété, en remplaçant le pain par une foccacia, et la saucisse par un patty d’échine de porc hachée et marinée. Il n'est pas simple à manger, on s’en met partout mais c’est pour la bonne cause. Notre partenaire de tasting ce midi, un blogueur expert en street food qu’on a croisé par hasard, s’en sort bien mieux que nous et fait le malin en le dégustant juste avec deux doigts sans en faire tomber une miette. C'est peut-être nous le problème… Bref, la viande est bien grillée, juteuse et sublimée par les deux sauces, la salsa criolla à base d'oignons émincés, de vinaigre, de tomates, d'ail, de piments, de poivrons, d'huile d'olive et de coriandre, et surtout la classique sauce chimichurri bien parfumée. Ce Chori Pin Pan existe aussi en version cheesy et veggie avec des légumes rôtis. On n’a pas goûté les sides, des frites (4,50€) ou des frites pimpées de cheddar, pickles, chimichurri et oignons frits (5,90€). Avec ses recettes aux saveurs bien marquées, Pin Pan prend sa place parmi notre sélection de bonnes adresses world street food.

Visité par la rédaction le 22 septembre 2023.

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