Clutch

Le restaurant Clutch est un bistrot de quartier où on peut découvrir la cuisine bistronomique du chef Pierre Rieder (ex Pierre Sang). Il dévoile une carte créative de saison et vous embarque dans une expérience culinaire entre tradition française et revisites. Formules déj : 20€/23€. Dîner : 43€.

L'avis de ParisBouge pour le restaurant Clutch

Le restaurant Clutch c’est l’affaire de Pierre Rieder, ex-chef exécutif des Restaurants Pierre Sang, également passé par le Pavillon Ledoyen, le 39V, Ladurée, et de Maxime Merian du bar Sophomore, bar voisin du restaurant Pierre Sang. C’est comme ça que ces deux-là se sont rencontrés. Mêmes passions, mêmes envies et voilà qu'ils ouvrent Clutch, leur « bistrot gourmand ». Niché à l’est toute de Paris, à deux pas de la place de la Nation, on y découvre un lieu à la décoration de bistrot plutôt classique désormais, presque devenu un standard dans ce coin-là de Paris. Grandes vitres sur la rue de Montreuil, murs de pierre brute, tables et chaises de bistrot on ne peut plus classiques, une déco plutôt minimaliste. Seule la cuisine ouverte au fond du restaurant détonne par son orange, cuisine séparée par le comptoir du bar où on peut également s’installer et profiter du spectacle. Comme Top Chef, mais en vrai.

La carte est courte, de saison, et évolue continuellement. Quatre entrées, trois plats, un fromage et trois desserts aujourd'hui, avec des tarifs plutôt dans la moyenne pour ce genre d’adresses. Des tarifs qui deviennent d’un coup très intéressants lorsqu'on suit les formules proposées, que ce soit au déjeuner à 20€ (e/p) et 23€ (e/p/d), et même le soir avec le menu à 43€ (e/p/d). A deux ce midi, on prendra un menu et un peu de la carte. On commence avec des rillettes de poisson (8€) en suggestions, pas de gâchis, au restaurant Clutch on travaille le produit dans son intégralité. Puis on fera tourner une entrée bien fraîche autour de la tomate, avec pastèque marinée, huile de cébette, eau de tomate, fêta rôtie, petits croutons (du pain de la veille), et chili oil (10€), et les Encornets farcis à la provençale (13€), tentacules en tempura, siphon sriracha, du beau travail. Le plat du jour de notre menu (17€ hors menu) est un merlu avec une belle purée de céleri, des courgettes fondantes qui ressemblent à des petites aubergines à s’y méprendre, des pickles de chou fleur et une onctueuse sauce sésame/lait de coco/mangue. Notre plat à la carte est un Mulet noir (27€), céleri en deux textures, façon pomme Anna et la purée du plat du jour, une sauce yassa (à base d’oignons marinés) et une salade de fenouil. Ça fait beaucoup de choses dans ces assiettes, ça part un peu dans tous les sens mais les cuissons sont justes, les goûts sont là, et c’est l’essentiel. Du côté des desserts, on s’est laissé tenter par l’Abricot rôti (10€), fromage blanc au miel, betterave râpée, pistaches (excellentes), gâteau de semoule et sorbet abricot, pour fermer la boucle. C’est encore une fois bien chargé, mais qui s’en plaindra ? Pas nous. Le menu laisse le choix sur toute la carte des desserts, alors ce sera les sorbets de saison. Aujourd'hui, trois boules : figue, verveine et abricot, et un peu de meringue. C’est le sorbet à la verveine qu’on retiendra. Entre l’ambiance conviviale, la bonne cuisine et les prix des menus que le restaurant Clutch propose, les habitants du quartier y ont déjà leurs habitudes. Nous on n’est pas du quartier mais si on cherche une bonne adresse dans le coin, on pourra désormais compter sur le restaurant Clutch.

Visité par la rédaction le 5 juillet 2023.

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