Mao Fry

Deuxième restaurant pour Adrien Zheng, jeune restaurateur déjà à la tête de Mao Dumpling Bar. Situé au carrefour Réaumur, Bretagne et Temple, Mao Fry est un petit daily à la déco de zinc et de néons rouges, dont la spécialité est le poulet frit comme à Taïwan. Qu’il soit en burger (13/14€), en bowl (14€) ou en escalope aux sept épices (9€), le poulet frit de Mao Fry se déguste au comptoir d'à peine 8 places, ou à emporter. Pour les sides (4€), des frites maison, du chou, ou de la peau de poulet frite épicée.

Crédit photo : Julien Bornstein (ParisBouge), Simon Detraz

L'avis de ParisBouge pour le restaurant Mao Fry

Après Mao Dumpling Bar, son premier restaurant à succès dans le Marais, Adrien Zheng récidive, cette fois-ci avec le restaurant Mao Fry, une adresse de street food autour du poulet frit. Ce jeune (23 ans) qui a lâché ses études prématurément, s’est vite mis au travail à son compte. Une première tentative d’entrepreneur dans la mode et les sneakers, et puis finalement un restaurant chinois, bien stylé, autour du dumpling, qui se fit vite un nom. Une belle réussite qui le pousse à continuer dans cette direction.

Cette fois-ci, c’est dans un petit local de 20m2 max, au croisement rue Réaumur / rue de Bretagne, qu’il veut faire découvrir aux parisiens le poulet frit, une adresse de plus dans cette nouvelle tendance. Mais pas le dakgangjeong coréen, ni le karaage japonais, celui d’Adrien c’est le poulet chinois comme celui du KFC à Taïwan. En tout cas c’est l’idée, car pas de pâle copie, chez Mao Fry les recettes ont été créées de toutes pièces en essayant de le rendre encore plus gourmand. Et pour avoir goûté un peu à tout, c’est une belle réussite. Parmi les trois burgers de la carte, notre choix s’est porté sur le Sésame Hanbao (14€) - Habano pour burger en mandarin - Un burger avec un Potato bun, ce pain bien mou qui s'écrase quand on le tient, typique du burger US. Pour le poulet, on a affaire à de la cuisse de poulet aux sept épices. C’est très goutu et juicy, là où souvent on a le droit à un filet parfois trop sec, c’est loin d'être le cas avec ce haut de cuisse désossé. La sauce mayo, la salade de choux au sésame et les concombres ne font qu’apporter encore plus de gourmandise et de fraîcheur. Ça faisait longtemps qu'on n'avait pas autant apprécié un burger. Cette recette existe aussi dans une version bowl plus ou moins semblable (14€), bien copieuse, avec une base de riz bien parfumé et assaisonné. Une des spécialités qu’Adrien souhaitait mettre à la carte du restaurant Mao Fry est l’escalope de poulet panée XXL (9€), comme une milanaise, cette fois-ci avec du filet. La particularité est qu'elle se mange soit tranchée en lamelles, classique ou alors, plus original, avec les mains, comme on mangerait une gaufre dans la rue. Adrien nous explique qu’à Taïwan, les gens en mangent à 16h au goûter. Du côté des sides, on trouve de belles frites maison (4€) et des chips de peau de poulet frites aux sept épices (4€). Alors ça on a essayé, c’est sympa mais t’en manges pas plus de deux tellement c’est gras, donc plutôt à partager. En dessert, on a le choix entre des Mochis glacés ou des Danta, la version chinoise des pasteis de natas portuguais. Similaire en apparence, la pâte est brisée et non feuilletée, et la texture est plus liquide, plus proche d’une crème caramel, genre crème catalane, que celle d’un flan (6€ les deux). Et qu’est-ce qu’on boit chez Mao Fry ? Assez classique, des sodas, une bière chinoise, mais on vous recommande le lemon iced tea maison (5€).

Voilà donc une belle adresse pour les amateurs de street food et de poulet frit. Mao Fry rentre dans nos coups de cœur street food avec ses recettes bien maîtrisées et pleines de saveurs, où tout est frais, préparé à la commande. Bien joué Adrien, et avant de partir il nous annonce qu’un troisième restaurant est en projet, toujours dans le Marais. On sera bien évidemment là pour nous y rendre dès l’ouverture.

Visité par la rédaction le 10 mars 2023.

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