Tribunali

Tribunali vous invite à découvrir la pizza A' Rot et Carrett dans son adresse du boulevard des Batignolles. La pizza A’ Rot et Carrett est un vestige de la street food napolitaine. Elle se distingue par sa pâte fine, bien étalée sur 30 cm de diamètre, plus large qu’une pizza napolitaine classique. Chez Tribunali, la pizza A’ Rot et Carrett se déguste pliée en quatre, comme la pizza portafoglio, sa descendante à la pâte plus épaisse. Aux commandes de la pizzeria Tribunali, on retrouve le pizzaiolo multi récompensé Gennaro Nasti qu’on avait pu croiser précédemment chez Bijou (désormais Popine Sacré-Cœur) et de la pizzeria +400 Laboratorio, deux pizzerias où il proposait des pizzas gourmets. Sur sa carte chez Tribunali on y trouve la classique Margherita bien sûr, mais aussi cinq autres recettes. Chez Tribunali, les produits italiens (farine, sauce tomate, fromages…) font l’objet d’un sourcing pointu.

Crédit photo : Julien Bornstein (ParisBouge), Sebastien Dray (pizzas), Tribunali (déco)

L'avis de ParisBouge pour le restaurant Tribunali

Après Montmartre puis la rue Saint-Maur, c’est boulevard des Batignolles, du côté de la station de métro Rome, que le pizzaiolo star Gennaro Nasti officie désormais. Un quartier résidentiel plutôt calme, pas vraiment attendu pour une sortie au restaurant. C’est une petite pizzeria qu‘on découvre, on ne peut plus simple, mollement décorée d’affiches, de quelques pots en verre de tomates et de pâtes. Pour se poser, seulement quelques tables façon cafétéria et un comptoir de quatre tabourets, soit une dizaine de places tout au plus. Bon c’est pas vraiment à ça qu'on s’attendait en débarquant chez Tribunali, le nouveau resto de Gennaro Nasti… Au fond du petit restaurant, on aperçoit le traditionnel four à pizza napolitain… Mais derrière, une porte entrouverte nous laisse apercevoir un espace qui doit faire au moins deux fois la taille du restaurant… On essaye d’en savoir plus, un des associés sur place nous raconte une toute autre histoire que celle qu'on nous avait vendu…

Cette pièce aperçue est en fait un laboratoire. 100m2 dédiés à la préparation des pizzas. Bien que le restaurant puisse accueillir quelques clients de passage, l’enseigne mise principalement sur la livraison. Que ce soit en partenariat avec les principaux acteurs déjà en place ou avec leurs tricycles Piaggio réaménagés en petit food truck avec un four à pizza, prêts à inonder de pizzas les quartiers d’affaires à la pause déjeuner. Il y en avait d'ailleurs un petit devant la boutique ce jour-là et on a pu y jeter un œil.

Bon puisqu'on est là, on en a quand même profité pour découvrir l’adresse. Chez Tribunali, la Pizza A' Rot et Carrett, est mise à l’honneur, celle qu’on nous avait vendu à l'annonce de l'ouverture du restaurant. La Pizza A' Rot et Carrett est l'ancêtre de la pizza napolitaine, plus grande et moins épaisse que celle qu’on voit désormais dans tout Paris avec ses bords bien gonflés. À la carte, dix recettes dont la pizza du jour, sont proposées à des tarifs plutôt compétitifs : 9,50€ la margherita, 12€ la reggina pour vous donner une idée des classiques. À côté de ça, on découvre quelques plats de pâtes, dépassant rarement les 10€. Mais pour nous le produit le plus intéressant, c’est sans doute le panuozzo, un croisement entre la pizza et le panini, bien adapté à la livraison. Qui n’a jamais commandé une pizza avec à l’arrivée la garniture tassée d’un côté et le reste de la pizza à nu ? Nous on a réglé ce problème depuis longtemps en ne commandant que des calzone. Mais ça ne nous laisse pas trop de choix en termes de recette, la calzone se limitant souvent à une pizza au jambon, alors avec le panuozzo on tient enfin une solution efficace. Et là encore les tarifs sont intéressants, ça commence à 7,50€. Le Panuozzo du jour est l’adaptation d’une Diavola, une de nos recettes préférées, celle au salame « spianata » piccante. 11€ seulement et franchement c’est très bon. La pâte est bien cuite, croustillante et moelleuse à la fois. Côté saveur, rien à redire, Gennaro Nasti est très strict en ce qui concerne la qualité des ingrédients pour faire ses pizzas. Il va chercher ses matières premières en Italie (notamment la farine Molino Casillo et la charcuterie Rovagnati). Sur le process de fabrication, il accorde une grande importance à la fermentation lente des pâtes à pizza, qu'il prépare au minimum vingt-quatre heures avant utilisation, ce qui rend la pâte plus légère, plus digeste et avec moins de levure.

Bien que les pizzas soient bonnes et avec des prix bas, Tribunali c’est pas vraiment une adresse qu’on recommande pour une sortie, on est plus dans l’esprit d’un corner street food qu’un restaurant. Mais si vous êtes dans le coin ou alors en livraison, alors oui ! Et si vous croisez les tricycles noirs de l’enseigne qui commenceront à rouler courant mai, n'hésitez pas à y faire un stop. Pour le coup les pizzas qui y seront vendues seront des pizzas portafoglio, des pizzas pliées en quatre qu’on mange avec les mains comme une crêpe... Et elles sont encore moins chères, à partir de 9€.

Visité par la rédaction le 27 mars 2023.

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