Magma

Le restaurant Magma est le restaurant du chef japonais Ryuya Ono, ancien du restaurant Table de Bruno Verjus. Il y propose une cuisine gastronomique au déjeuner comme au dîner.

Crédit photo : ParisBouge

L'avis de ParisBouge pour le restaurant Magma

Installé derrière la place de la République côté 11ème, rue Jean-Pierre Timbault, le restaurant Magma est la nouvelle table parisienne du chef japonais Ryuya Ono, ancien du restaurant Table de Bruno Verjus et du collectif de jeunes chefs We are Ona. Pour l’accompagner en salle : Lucie Paulhan, auparavant manager des restaurants La Traversée et Le Marquis.

Au restaurant Magma on découvre une cuisine gastronomique parfois audacieuse. Ce midi en entrée on a le choix entre Langue de bœuf, sauce haddock, pomme de terre brûlée, ou Thon rouge, aubergine japonaise, courgette, crème crue. On ne regrette pas notre choix pour le Thon, hyper fondant en bouche. Pour les plats ce sera la Lotte, sauce maïs, chou pointu. Une sauce intrigante qui après réflexion nous a plongés en enfance avec ce goût de maïs sucré comme une fin de bol de Golden Grahams, un vrai coup de cœur. Au dessert ce sera glace, glace ou glace. Pas trop d'alternatives malheureusement, mais les parfums annoncés sortent des sentiers battus, comme la glace à la meringue ou cette glace pas trop froide au laurier, à la façon bien connue des chefs : un peu de crumble et de sauce pour varier les textures et les saveurs. Pas si mal finalement.

Au déjeuner comme au dîner, le chef propose une carte courte qui change tous les jours. Pour les plus gourmands ou les curieux, un menu dégustation surprise est proposé, au déjeuner en 6 services ou au dîner en 7 services.

En ce qui concerne la déco de Magma, on est plutôt dans l’univers du bistrot chic qui sent le neuf. On retrouve les marqueurs, tables et chaises en bois, longues banquettes, dans une version moderne… On y compte une trentaine de couverts dans une salle plutôt bruyante… certains diront vivante.

Du beau travail dans les assiettes, des tarifs plus que raisonnables, pas étonnant que ce restaurant ne désemplisse pas depuis le début du mois. Cette nouvelle adresse ouverte au début de l’été est notre première belle surprise de la rentrée.

Menu midi 27€ et 30€, 55€ pour le menu dégustation. Le soir, à la carte : entrée entre 12€ et 17€, plats de 26€ à 42€, desserts ~10€. Formule dégustation : 70€. Réservation uniquement par téléphone pour le moment.

Visité par la rédaction le 7 septembre 2022.

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