Nellu

Et de deux pour le Groupe Tamara. Après avoir lancé le restaurant gastronomique Tamara avec le chef Clément Vergeat, voici Nellu, la cave à manger située à deux pas de l'Hôtel de Ville. Un endroit où le vin est au cœur d'une ambiance conviviale, un lieu moderne et élégant, une cuisine vivante et créative. Clément Vergeat fait encore partie de l'aventure, mais laisse Olivier Garcia prendre les commandes de la cuisine du restaurant Nellu.

Crédit photo : Julien Bornstein (ParisBouge)

L'avis de ParisBouge pour le restaurant Nellu

Le restaurant Nellu est la nouvelle table du groupe Tamara. Un bar à vin installé dans le Bas Marais qui fait suite à leur premier restaurant gastronomique Tamara de la rue Richelieu. Formé chez Pierre Sang, Ladurée, chef de partie dans quelques étoilés, puis second de Clément Vergeat chez Tamara, c’est Olivier Garcia qui prend la tête de la cuisine du restaurant Nellu.

Ici pas de carte au déjeuner, uniquement la formule entrée-plat / plat-dessert à 32€ ou entrée-plat-dessert à 39€. Assez court pour ne pas être écrit, le menu du jour nous est présenté de vive voix : deux entrées, deux plats, deux desserts, très simple mais suffisamment élaboré pour qu’on n’ait pas pu tout retenir, désolé les amis. En revanche le soir, pas de formule, uniquement à la carte : trois entrées, trois plats, assiettes de trois ou cinq fromages et deux desserts. Comptez environ 50 à 60€ pour une entrée, un plat et un dessert.

Ce midi, l'entrée choisie est une tarte tatin d'échalotes couverte d’œufs de hareng fumé, accompagnée d’une crème crue et de thym frais. Avec son petit chutney au fond et les échalotes confites, cette entrée assez sucrée aurait pu se retrouver sur la carte des desserts tellement c’est gourmand ! S’ensuit un paleron de bœuf de cinq heures, pressé puis poêlé, complètement nappé d’une belle sauce cumin. La viande est bien effilochée, sans le côté gluant qu’on peut parfois trouver dans ce type de pièce de bœuf, très propre. Elle est accompagnée par une belle demi-aubergine rôtie puis brûlée au chalumeau. Bien fondante avec ce goût de brûlé, c’est un régal d'autant qu'elle a été laquée d’un mélange miso/agrumes qui la rend explosive. Ce légume complètement transformé vient clairement voler la vedette à la pièce de bœuf dans cette assiette. Desserts au choix, le Cappuccino ou les Fruits rouges et concombre. Va donc pour ce dessert au concombre, ça sent la surprise. Un biscuit cuillère imbibé au romarin vient prendre en sandwich un mélange de sorbet fruits rouges et concombre présent en spaghettis et en gelée, le tout recouvert de brisures de meringue au romarin. Surprenant ce concombre qui n’est pas là juste pour l’originalité, le goût est bien présent, le sorbet apporte encore plus de fraîcheur et la meringue le sucre nécessaire. Ce dessert aurait pu figurer sur la carte des entrées. Une entrée proche d’un dessert, un dessert proche d’une entrée, des plats qui peuvent switcher, on a quelque chose de très intéressant là !

Pour la déco, on a affaire à un bel endroit, très design, chic et moderne, un lieu à taille humaine. Dès l’entrée on se retrouve face à cette cuisine complètement ouverte, quelques places au comptoir face à la baie vitrée ou autour de tables hautes. Sur le côté, deux petites tables où l’on se retrouve en tête à tête dans un espace plus intime et tamisé, pourquoi pas pour une date ? Dans la salle voisine, seule une grande table d’hôtes pour les dîners entre amis figure au milieu de la pièce. Impossible d’oublier qu’au restaurant Nellu, le vin est à l’honneur. Ici les bouteilles sont disposées en cage un peu partout mais ne demandent qu’à en sortir. Riccardo le sommelier de Nellu, Italien tout juste arrivé d’Espagne, vous guidera pour les meilleurs accords.

Visité par la rédaction le 3 juin 2022.

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