Mallory Gabsi

A 25 ans, Mallory Gabsi, jeune chef belge demi-finaliste de Top Chef en 2020, ouvre sont premier restaurant gastronomique à l’ambiance bistrot-chic. Mallory Gabsi avait déjà ouvert avec son ami Adrien Cachot à l’été 2020 le 140°C Street, une friterie éphémère quai de la Tournelle dans le 5ème arrondissement. Mais cette fois, il concrétise son rêve et ouvre son propre établissement, avec pour ambition de réinventer et sublimer des plats traditionnels.

La table éponyme, située à mi chemin entre l'Arc de Triomphe et la porte Maillot, propose deux menus en 4 et 6 services (69/110€). Un menu en 3 services (55€) est également proposé au déjeuner. La carte change toutes les 6 à 7 semaines.

Pour la décoration de son premier restaurant, Mallory Gabsi a laissé carte blanche à Arnaud Behzadi. La façade de pierre minérale et de menuiseries en acier rouillé pénètre jusqu’à la cuisine ouverte du restaurant, pour rejoindre les murs en platane verni de la salle où le bois se mêle au velours safran des assises.

Guide Michelin 2023 : 1 étoile

Crédit photo : Matthieu Salvaing (déco), ParisBouge (food)

L'avis de ParisBouge pour le restaurant Mallory Gabsi

Difficile de trouver une table dispo dans le restaurant de Mallory Gabsi, ex demi-finaliste de top chef qui a ouvert son restaurant gastronomique il y a déjà quelques mois de ça. A force de persévérance, nous voici enfin chez « Malou », entre l’avenue des Ternes et l’Arc de Triomphe.

Le restaurant est divisé en deux parties. Dans le fond, l’ambiance est intime, tamisée, une déco boisée vernis tel un beau navire. Dans l’entrée, on est dans l’agitation de la cuisine, plus vivante, plus lumineuse, une déco minérale : mur de pierre, grande table d’hôtes en marbre. Choisissez votre ambiance.

Le service est plutôt détente pour un gastro, une équipe jeune, Stan Smith aux pieds, pas grand monde parmi le staff ne doit avoir plus de trente ans, mais déjà l'expérience se fait sentir. Légère musique d’ambiance électro pop, Polo & Pan…

A peine installé que voilà déjà deux canapés en guise d’amuse-bouche : un pain soufflé, scamorza fumée, pesto pistache, accompagné d’une feuille de brick, hareng, crème aigre. On nous passe le menu, au choix : quatre ou six services et un trois services proposé uniquement au déj. Mais comme on n'est pas venu ici pour rigoler et qu’on veut tout voir, tout goûter, on se positionne donc sur le six services. Le premier plat arrive, encore un amuse-bouche, de taille XXL, servi par Mallory en personne, qui nous présente sa réinterprétation de l’Anguille Verte, un classique belge : anguille fumée et citron caviar, échalote confite couverte d’un magnifique petit gazon, crème d'herbes et jus d'échalote. Le dressage est sublime, on en prend plein les yeux, en bouche : même plaisir. Arrive la première entrée, un saumon gravlax, œufs de saumon au soja : explosifs ! mini-concombre mariné au saké émincé et sa fleur, condiment carotte et gingembre, poudre de yuzu, vinaigrette à l'argousier et huile de vanille. Le jus est très acide, la serveuse nous demande si on n’a pas trouvé ça trop fort, nous on aime beaucoup, on en boirait un verre entier en guise de jus « réveil matin ». Deuxième entrée en approche, le foie gras en boule tel un bonbon à la texture entre mousse et crème. C’est surprenant, presque dérangeant cette douceur en bouche, mais bien associé à la betterave en trois textures, cuite, crue et en poudre. Pour ne pas faire trop simple, on retrouve en plus de-ci de-là une crème de ricotta et un condiment de haricot fermenté. Encore un plat au dressage magnifique ! On n’en est qu’au deuxième service et on cherche déjà une date pour une prochaine visite. Malheureusement on nous dit que c’est complet jusqu’à fin juin et que le planning de juillet n’est pas encore ouvert… Place au premier plat, un lieu jaune de ligne nacré et asperges vertes, navets confits au piment d'Espelette, mayonnaise à l'ail noir et jus d'arêtes et volaille monté au beurre d'oursin, top. Pour le deuxième plat, c'est un terre-mer : paleron de bœuf wagyu, champignons shiitake émincés et saupoudrés de paprika, partageant l’assiette avec une belle langoustine. On nous recommande de manger les deux en même temps pour que la magie opère, ok, mais c’est très bon aussi en alternant. On aurait bien aimé avoir une cuillère, voire une paille, pour ne rien laisser de ce jus de bœuf au sapin qui accompagne ce plat. L’heure du premier dessert a sonné, du pamplemousse en veux-tu en voilà : au naturel, en sorbet, et en crème, accordé avec un granité au gin et genièvre, agréablement doux pour de l'agrume mais frais. Enfin, le chocolat avec ses différentes textures : glacé, croquant, crémeux… peut-être le moins original malgré la présence de panais et de lait de coco au milieu de tout ça, mais reste néanmoins très gourmand en guise de fin. Pas de mignardises pour nous, il est tard, le staff est déjà en train de préparer le prochain service. Un oubli qui va nous obliger à revenir…

On a pu discuter avec Mallory qui nous a expliqué qu’il a bientôt terminé la nouvelle carte, qu’il y travaille encore pour que ce soit parfait, mais que c’est pour bientôt. On a hâte ! Peu de fausses notes, l’audace du si jeune chef fait de ce restaurant gastronomique une très belle réussite. On apprécie qu’il soit en salle au service de ses clients. Il ne se contente pas d’ouvrir un restaurant et de signer une carte, d'ailleurs s’il ne peut être présent, le restaurant n’ouvre pas. C’est pour cette raison que le planning des réservations ouvre au compte-gouttes. On prend le pari, sans prendre trop de risque, d’une première étoile dans la prochaine édition du guide Michelin.

Menu 4 séquences : 69€, Menu 6 séquences : 110€. Pour les allergiques à l’eau, accord mets vins 60€. Menu déjeuner 3 séquences : 55€

Visité par la rédaction le 11 mai 2022.

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