Espadon

En septembre 2023, Espadon, le restaurant du Ritz accueille une nouvelle Cheffe, offrant ainsi un nouveau chapitre culinaire au sein de l'établissement, dans un cadre enchanteur face au Grand Jardin. Eugénie Béziat incarne une sensibilité singulière issue de son expérience entre deux continents. Par son parcours marqué par une enfance et une adolescence vécues en Afrique, elle étonne les convives avec des saveurs inédites, témoignant d'une fraîcheur et d'une originalité surprenantes au restaurant Espadon. Chef Pâtissier : François Perret. Menu 5 séquences : 290€, 8 séquences : 380€.

L'avis de ParisBouge pour le restaurant Espadon

Après de longs travaux, le Ritz a rouvert. Il aura fallu attendre plusieurs années pour qu’à son tour, son restaurant Espadon rouvre. L’hôtel de la place Vendôme a pris son temps. Pour ce renouveau, le Ritz aurait pu choisir un chef médiatique ou débaucher une star de la gastronomie pour reprendre les cuisines du restaurant Espadon, mais à la surprise générale, ils choisissent Eugénie Béziat. Elle n’a pas fait Top Chef et elle s’est convertie tardivement à la cuisine. Elle a suivi Michel Sarran durant plusieurs années, avant de prendre la tête du restaurant La Flibuste entre Antibes et Nice, restaurant pour lequel elle décrochera une étoile. C’est donc un pari osé pour cet hôtel à la renommée internationale. Et ce pari paiera rapidement car avec son menu dégustation, le restaurant Espadon décroche dès la première année une première étoile. Une récompense sans surprise pour nous qui avons été convaincu par ses créations aux inspirations africaines. Une influence culinaire évidente pour cette cheffe née au Gabon et qui a vécu en Afrique jusqu'à ses 18 ans. Parmi les huit séquences du menu (380€), on aura retenu une huître qui anesthésiait étrangement la langue, un barbu laser, un rouget servi avec sa carotte complice comme une petite bouchée, un yassa revisité avec une volaille impeccablement moelleuse et un oignon noir en croûte d’une douceur indécente et merveilleusement fondant, avant un homard au barbecue et sa bisque puissante, et enfin une superbe création autour de l'absinthe, un granité anisé pour se rafraîchir le palais avant de passer au sucré. À la fin du repas, Eugénie Béziat passe la main au chef pâtissier du Ritz, François Perret. Lui, pour le coup, est une superstar, très médiatique (il a sa série sur Netflix), de nombreuses fois titrés, notamment du meilleur pâtissier de restaurant du Monde en 2019, et massivement suivi sur les réseaux sociaux. Un premier dessert plein d'amertume, comme un Florentin, autour du miel et des agrumes, et à l’opposé, en second dessert, un soufflé chocolat à la graine de Kororima, une épice venue d’Éthiopie, en clin d'œil à la cheffe Eugénie Béziat. Soufflé qu’il a su rendre croustillant, “désucré”, pour finir en toute légèreté.

Visité par la rédaction le 2 décembre 2023.

Voir tous les restaurants testés à Paris
Recevez par e-mail nos prochains avis de restaurants