La tablée d'été de Jean Covillault

date et heure

du lundi 31 juillet 2023 au vendredi 4 août 2023

12:00 - 22:30

infos

Fulgurances est animé par les rencontres, les personnalités. Jean Covillault fait partie de ces cuisiniers attachants qui ont mille choses à exprimer. Sophie Cornibert, Hugo Hivernat et Rebecca Asthalter ont apprécié son enthousiasme à évoquer avant tout sa région natale, l'Auvergne, ainsi que son approche chaleureuse et globale de la restauration. Ce sont toutes ces raisons qui leur ont donné envie de lui confier une résidence d'été.

C'est au cours de longs repas partagés en famille en Auvergne, sa terre natale, que Jean Covillault découvre sa passion pour la cuisine. Après s'être formé à l'Auberge Basque et à l'Institut Paul Bocuse, il intègre le programme "IHG Future Leaders" du groupe hôtelier Intercontinental et obtient son premier poste en tant que chef de partie au restaurant de l'Intercontinental Estoril au Portugal. Ce même programme de renommée mondiale lui permet d'accumuler plusieurs expériences en France et à l'international. Par la suite, il élargit ses horizons dans d'autres établissements, notamment à l'hôtel QO Amsterdam aux Pays-Bas et au Crowne Plaza à Neuilly, où il évolue jusqu'à devenir sous-chef junior. En 2020, Jean devient chef exécutif au sein du boutique-hôtel Le Belleval à Paris, où il a carte blanche. Cette expérience lui permet d'être plus libre et d'affirmer sa cuisine, généreuse et de saison. Jean s'est particulièrement fait remarquer lors de la dernière saison de Top Chef, où il a séduit le public par son enthousiasme et son authenticité.

Pour sa résidence d'été chez Fulgurances, du lundi au vendredi soir, Jean imagine une série de dîners où l'on prend le temps de se délecter de plats inspirés de son terroir auvergnat : des antipasti revisités à sa façon, un gâteau de pommes de terre ultra-fondant et croustillant, une recette incontournable de la région du Bourbonnais, de la viande grillée, et pour les plus gourmands, un pâté en croûte également grillé (oui, oui !). Au dîner, Jean Covillault propose deux menus à 55€ ou 75€.

À table avec Jean, l'assiette de fromages français au lait cru n'est pas une option, et c'est tant mieux. Le dessert sera bien sûr réconfortant, avec une délicieuse saveur estivale.

Pour les déjeuners du mercredi au vendredi, Jean propose une formule plus simple, gourmande et abordable, mettant en valeur les légumes d'été.

Horaires :
dîner du lundi au vendredi
déjeuner du mercredi au vendredi