Baillotte

Le restaurant Baillotte, petit frère du restaurant Narro, propose une cuisine française contemporaine à base de produits frais du terroir et de saison. Sur la carte du restaurant Baillotte, le chef Satoshi Amitsu (ex second au restaurant triplement étoilé Georges Blanc), jongle entre poissons sauvages de nos côtes et viandes françaises bien élevées. La carte des vins de Baillotte affiche une sélection intégrale bio nature en biodynamie. Si vous avez aimé le restaurant Narro dans le 5ème, alors vous aimerez leur second restaurant Baillotte.

Crédit photo : Julien Bornstein (ParisBouge), Simon Detraz

L'avis de ParisBouge pour le restaurant Baillotte

Aujourd'hui c’est du côté de Saint-Germain-des-Prés qu’on part déjeuner. On file découvrir le restaurant Baillotte, la seconde adresse de l’équipe franco-japonaise déjà aux commandes du restaurant Narro dans le 5ème. On ne change pas les bonnes formules, Baillotte est un restaurant bistronomique, on y mange des plats dignes des restaurants gastronomiques dans un lieu moins guindé, et à des tarifs bien plus accessibles. Dans ce bistrot à la décoration soignée, la cuisine derrière sa baie vitrée domine le fond du resto. C’est dans cette cuisine que le chef Satoshi Amitsu, envoie ses assiettes dignes d’un restaurant gastronomique. Cet ancien second au restaurant triplement étoilé Georges Blanc, propose des assiettes où technicité, créativité et passion viennent moderniser des classiques de la cuisine française. La carte change tous les quinze jours, à part quelques plats signature. Place à la fraîcheur et au cru avec les entrées. Le Tataki de sériole fumé, couvert de condiments, côtoie l'acidité d’une salade de fenouil mariné. Ensuite, Tartare de bœuf betterave et framboise. Un plat mystérieux, méconnaissable au visuel, on pourrait croire à un dessert. C’est copieux, gourmand, même si en bouche, la betterave et la framboise l'emportent souvent face au bœuf plus discret. Pour les plats, l’assiette végétarienne se présente tel un petit jardin fleuri où les premières asperges font leur apparition aux côtés d'artichauts et de morilles sur une crème de petits pois. Dans l’autre assiette, le Magret de canard grillé, un peu dur par endroit, servi avec un bon jus bien réduit comme on aime, se retrouve aux côtés d'une déclinaison de carottes juste cuites et en purée. Quelques kumquates apportent un peu de peps. Pour terminer sur une touche sucrée, on a affaire à deux desserts, moins en finesse mais bien gourmands tout autant. A commencer par un gros chou façon cœur coulant pistache, sorbet framboise, cuir de fruit et tuiles. Puis le dessert signature du restaurant Narro qui s’invite désormais au restaurant Baillotte : un cookie tiède, à peine cuit, avec de grosses cacahuètes caramélisées, glace vanille et coulis de crème de caramel, avis aux gourmands. On salue ces deux menus E+P+D à 34€ seulement (28€ E+P ou P+D), un très bon rapport qualité prix pour ces plats de qualité. Chose rare, chez Baillotte le menu déjeuner est également proposé le samedi au déjeuner. Le soir, compter entre 59€ et 77€ (E+P+D). Vin au verre à partir de 8€. Et ne passez pas à côté du très bon pain qui provient de la boulangerie voisine Binôme, un pain avec levure naturelle et farines anciennes.

Visité par la rédaction le 21 mars 2023.

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