Biondi : le nouveau restaurant de Fernando Di Tomaso
Ça braise dans le 11ème ! Après avoir séduit avec sa gastro-cantine La Pulperia, l’argentin Fernando Di Tomaso remet le couvert ! La rue Amelot compte désormais sur le Biondi, bistrot d’auteur qui risque bien d’enflammer les palais parisiens.
À deux pas du fabuleux Clown Bar, débarque un autre clown qui pourrait bien lui voler la vedette... Biondi, un célèbre clown argentin prête son nom au néo-bistrot de Fernando Di Tomaso qui braisait déjà viandes et poissons avec intelligence à quelques rues de là. Cette fois-ci, l’adresse se veut plus délicate et raffinée, mais elle est tout aussi envoûtante. Et pour œuvrer, il joue en binôme. Akishege Nobuyuki, une toque japonaise passée chez les plus grands, s’affaire aux flammes ! De la côte de bœuf à partager pour deux, ris de veau ou Saint-Jacques jusqu’au duo langoustine et pomme de terres, la braise nourrie au feu de bois enflamme les assiettes à presque tous les coups ! Et quand la flamme argentine s’estompe, on s’extasie devant un millefeuille au foie gras et anguille fumée d’anthologie : gras onctueux et fumaison fusionnent et s’électrifient à coups de pickles de betterave et d’un condiment agrumes. L’agrume, justement, est ici un terrain de jeu sans limites ! Pour le dessert, l’orange se décline en marmelade, sorbet, crème, et s’assaisonne d’un sorbet au poivre et de fines tuiles de pain d’épice. Seule ombre au tableau ? Les 29 euros déboursés pour un bar cuit à l’unilatérale, radis et émulsion bergamote/anchois; franchement romantique mais loin d’être concluant. Avec un service chaleureux et des plats extrêmement séduisants, ce Biondi ne se moque pas de vous !
Le restaurant Biondi se situe au 118 rue Amelot, 75011 Paris. Entrées entre 7 et 18€, plats environ 27€, desserts environ 9€.
