Rouge

Rouge est un restaurant de viande qui assume une cuisine de feu et de matière, avec l’Aubrac en fil conducteur. Entre bar à viande et table de partage, Rouge mise sur des cuissons maîtrisées et des assiettes lisibles, où la priorité va au produit. La viande provient d’une ferme familiale en Aveyron, en lien direct avec l’équipe, et met en avant la race Aubrac, appréciée pour son persillé et sa texture. La carte s’organise autour de pièces choisies, travaillées au gril ou en rôtissoire, et servies avec des jus et sauces maison. La côte de boeuf tient une place centrale: présentée en salle, découpée au chariot et portionnée à la demande, elle illustre l’esprit de Rouge, pensé pour le service et le partage. Si la chair mène la danse, les légumes ne sont pas relégués au second plan: variétés anciennes, cuissons douces, rôtis parfumés et condiments précis apportent équilibre et relief. En cuisine, Yahya El Azaar signe les assiettes; son parcours l’a conduit chez La Dame de Pic, à L’Oiseau Blanc aux côtés de David Bizet, puis à L’Abysse de Yannick Alléno, des expériences qui nourrissent ici une approche claire et sans effets superflus. La cave de Rouge suit la même ligne: une sélection resserrée pour des accords nets, de Cornas à Sancerre, de Morgon à Chassagne-Montrachet, avec quelques références comme Jean-Luc Colombo, Thirot-Fournier, Pierre Gaillard, Daniel Bouland, Olivier Leflaive ou le Clos de l’Oratoire des Papes. Le décor de Rouge joue des teintes rouges, du bois sombre et du velours, avec un bar à vins et un bar à viande qui cadrent une cuisine ouverte: on voit la découpe, le geste et la flamme, dans une atmosphère feutrée et conviviale.

L'avis de ParisBouge pour le restaurant Rouge

Le restaurant Rouge n'a pas encore été testé par la rédaction de ParisBouge

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