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Le restaurant EME, installé au cœur du Marais, est le premier établissement parisien du couple formé par Nazareno Mayol Curti et Mara Ballester. Originaires d’Uruguay et d’Argentine, ils ont voyagé entre le Mexique, la Corée, Londres ou encore New York avant de poser leurs valises à Paris. Leur parcours, nourri de cultures multiples, se retrouve dans une cuisine singulière et poétique où se mêlent précision, sensibilité et contraste. Passé par des maisons d’exception comme Aramburu, Astrid y Gastón, David Toutain ou Mauro Colagreco, Nazareno signe une cuisine vivante et sensorielle, décrite comme une “tension maîtrisée entre douceur, amertume et croquant”. On y découvre par exemple la Pomme Gala, crème toastée, graines de tournesol entières & en crème, huile de foin brûlé et caviar, un Pigeon cuit marqué au barbecue, vinaigre de genévrier, purée d’ail noir, quinoa frit, purée de persil brûlé, mûres toastées, oseille parfumée au dashi et poivre rose, ou encore des Haricots verts grillés au barbecue, praliné de noix, vinaigre de laurier, amarante croustillante, lait de noix parfumé au laurier et câpres. En salle, Mara Ballester, formée en pâtisserie et en graphisme, prolonge cette approche artistique en signant la direction esthétique du lieu et les œuvres exposées. L’espace de 30 couverts, aux lignes épurées et matériaux bruts, crée une atmosphère apaisante où chaque détail compte. La carte des vins, libre et vivante, rend hommage à des vignerons engagés et à la richesse des terroirs européens. Entre gastronomie d’auteur et geste artistique, EME incarne un lieu de rencontre entre la matière, le goût et l’émotion. Menu déjeuner en 4 temps : 65€. Menu dîner en 7 temps : 115€.