Nobisan propose une vision contemporaine du temaki au cœur du Marais, dans un cadre épuré imaginé par Will McGrath et le studio Sandrine Amar. Pensé par Thomas Moreau, déjà à l’origine d’adresses dédiées au handroll (DokiDoki), ce restaurant rend hommage à la culture tokyoïte à travers une carte signée du chef Nobu Shigeta. Ici, le temaki se décline sous une forme inédite à Paris : présenté à plat sur un socle en porcelaine, il associe algue croustillante, riz vinaigré et produits de qualité comme le thon toro, la daurade, le saumon, ou des options végétariennes travaillées autour des légumes marinés et sauces umami. L’expérience se complète par des sobas, des tartares, une sélection de thés Jugetsudo, sakés et vins pointus, ainsi que des desserts imaginés par Toshiya Takatsuka. Réparti sur deux niveaux, avec un comptoir élégant et une salle lumineuse à l’étage, Nobisan incarne une table japonaise moderne et poétique, inspirée par les filles et la compagne de son fondateur, et prolongée par un manga signé Valentin Serber.
Le restaurant Nobisan n'a pas encore été testé par la rédaction de ParisBouge.