Trâm 130 est le bistrot de Priscilla Trâm, où les techniques françaises de la cuisine de comptoir rencontrent des accents d'Asie du Sud-Est. La cheffe travaille une carte du soir construite autour des cuissons, des sauces et des condiments faits maison : fumages doux, pickles, émulsions et préparations fermentées apportent du relief sans masquer les produits. Un tartare de bœuf au couteau servi avec os à moelle rôti, herbes, nuoc-mâm et citron vert illustre ce dialogue entre un classique bistrotier et des assaisonnements plus vifs. Le crudo de daurade et crevette associe riz torréfié, mandarine en pickles, huile pimentée et œufs de truite sur des chips de riz. Trâm 130 décline aussi cette approche dans un risotto d'orzo à la crème de kombu et nori, accompagné de Saint-Jacques, d'une émulsion dashi-saké et d'une sauce XO préparée à partir de produits de la mer séchés, shiitakés et ail confit. En salle, Lucas Nivaggioni et Arthur Malet composent une carte de vins qui privilégie les bouteilles de terroir, sans s'enfermer dans une école. Le décor imaginé par l'architecte Pablo Goury mêle carrelages vert victorien, cuisine ouverte et lumières tamisées ; une cheffe's table surplombe le travail en cuisine. Trâm 130 accueille également des dîners à plusieurs mains, accords autour du saké, repas familiaux vietnamiens et rendez-vous de quartier.
Le restaurant Trâm 130 n'a pas encore été testé par la rédaction de ParisBouge.