Cléo

Au sein du Narcisse Blanc Hôtel & Spa, Cléo propose une cuisine actuelle centrée sur le goût, portée par un registre végétal et marin où la précision des assaisonnements et le travail des sauces structurent chaque assiette. En cuisine, Alexandre Semperé cultive une approche lisible et sans artifice : le produit est traité dans son intégralité, la sucrosité naturelle des ingrédients remplace le sucre raffiné, tandis que les algues, les agrumes et les huiles dessinent une palette nette et fraîche. Cléo met en avant des arrivages de saison et des circuits courts, avec un attachement particulier aux herbes, aux pousses et aux récoltes marines. À midi, la maison privilégie une carte courte qui évolue au fil des produits; le soir, Cléo déroule des menus en plusieurs temps, avec une alternative végétale. Quelques repères pour situer l’esprit : un pâté en croûte servi avec radicchio et pickles; un artichaut travaillé façon cacio e pepe au kombu breton et œuf confit; un lieu de ligne préparé en pil-pil avec cime di rapa et algues; une volaille de Garat accompagnée d’une émulsion César et de topinambour confit. Côté douceurs, l’association chocolat et huile d’olive met en avant la profondeur du cacao, quand une île flottante aux kiwi et aux algues propose une lecture plus fraîche. Un chariot de fromages complète le repas. L’ambiance de Cléo reste feutrée et lumineuse, dans le cadre du l’hôtel, avec une vaisselle artisanale signée par la céramiste Carole Fraile qui prolonge les textures et les couleurs de la cuisine.

L'avis de ParisBouge pour le restaurant Cléo

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