Cypsèle

Dans les boiseries d'une ancienne pharmacie, Cypsèle cultive le goût des menus qui changent. Le chef Marcin Krol compose ses assiettes au gré des arrivages de petits producteurs français, avec un parcours qui passe par Noma, Boragó, Inua à Tokyo et Maison à Paris. Le menu se renouvelle chaque jour, sans imposer de répertoire de plats signatures. Quelques repères demeurent, comme la Saint-Jacques, qui revient régulièrement dans les assiettes, et le grand pain au levain préparé sur place. À ses côtés, Quentin Loisel donne au vin une place à part entière dans le repas. L'ancien sommelier du Jules Verne, rencontré chez Boragó à Santiago du Chili, mêle références classiques, vignerons à découvrir et régions moins attendues. Il connaît personnellement les producteurs de sa carte et choisit les bouteilles en fonction de la cuisine, avec aussi une courte sélection de boissons sans alcool. Chez Cypsèle, les détails de la salle prolongent cette attention aux produits et à ceux qui les façonnent. Les boiseries conservées côtoient des tables fabriquées en Pologne, des assiettes de céramiste et des couteaux dont le manche provient d'une ancienne poutre de chêne du lieu. Des photophores dessinent l'ombre d'un pissenlit, clin d'œil au nom botanique du restaurant.

Le restaurant Cypsèle n'a pas encore été testé par la rédaction de ParisBouge.

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