Gibon

Léa, Harold, Mats et Paul vous invitent chaleureusement au restaurant Gibon. Chez Gibon, la carte est renouvelée chaque semaine, une carte qui met en avant des produits de saison. Pour accompagner les assiettes du chef, le restaurant Gibon invite à découvrir sa sélection de vins responsables, de spiritueux et de boissons non alcoolisées.

L'avis de ParisBouge pour le restaurant Gibon

Après avoir forgé leurs expériences respectivement dans différents restaurants à Paris, en province ou à l’étranger, Léa et Harold qui se sont rencontrés à l’école hôtelière, ont ouvert en octobre dernier le restaurant Gibon, leur petit restaurant/bar à vin. Le restaurant Gibon est une adresse discrète d’une trentaine de couverts qui accompagne sa (bientôt) centaine de références de vins avec de petites assiettes bistrot comme le 11ème sait si bien le faire. Les intitulés des plats ne sont que des produits séparés de virgules, simples à lire. Dans l’assiette en revanche, les chefs Mats et Paul ne font pas dans la simplicité. Ce midi, Mats qui fut auparavant chef exécutif chez Fulgurance, nous envoie en entrée un velouté de butternut bien crémeux avec son œuf parfait, ciboulette et un beurre noisette. Prémisse du plat, un cabillaud bien nacré comme il se doit. La purée de chou fleur l’accompagnant, qui aurait pu être vite écœurante, reste douce, pas trop marquante, et prend une bonne dose de gourmandise avec ce beurre blanc. On a un peu de fenouil cru et d’aneth pour la fraîcheur, et quelques morceaux de pommes de terre très crispy fondants qui s’incrustent dans l’assiette pour une touche de réconfort. On termine avec une mousse au chocolat au sel et à l'huile d’olive, association qui ne nous surprend plus trop mais qui fait bien le job de remplaçant à cette tarte bourdaloue alléchante, mais victime de son succès à cette heure tardive, et qu’on ne goûtera donc pas cette fois-ci. C’est soigné, appliqué, passionné et ça paie. Nous on ne payera pas grand-chose avec la formule déj’ à 24€ entrée-plat-dessert. Le soir, une dizaine d’assiettes (entre 6 et 17€) s’affichent à l’ardoise du restaurant Gibon. Tout ça dans la bonne humeur des hôtes, sur fond de tubes UK des 80’s… pourquoi pas. La carte de saison change chaque semaine tout en évoluant en fonction des livraisons. A refaire donc !

Visité par la rédaction le 26 janvier 2024.

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