Public House

À la place de l'American Dream, rue Daunou, se trouve désormais le restaurant Public House, une brasserie résolument britannique. Aux commandes des cuisines, on trouve le chef britannique Calum Franklin, surnommé le roi de la tarte, une figure primée et l'un des talents culinaires les plus prometteurs du Royaume-Uni.

La carte du restaurant Public House fusionne l'amour du chef pour la cuisine traditionnelle anglaise avec son expertise des grands classiques de la cuisine française. Arborant une sélection de plats de style « pub », le menu propose des plats simples et réconfortants, élaborés avec des produits locaux de qualité, ainsi que les célèbres « pies » déclinées au fil des saisons et des inspirations du chef. En plus de ses fameuses « pies », Calum Franklin partage son interprétation du scotch egg, interprétation récompensée, ainsi que des desserts emblématiques tels que le sticky toffee pudding et le trifle anglais au gingembre et à la clémentine.

Implanté au cœur du quartier de l'Opéra, Public House se présente comme un lieu singulier, à la croisée des cultures française et anglaise. Réparti sur trois étages, le décor conçu par la décoratrice Laura Gonzalez harmonise habilement les éléments caractéristiques des brasseries parisiennes avec ceux des pubs anglais, associant avec élégance tartans et cuirs d'inspiration britannique aux carreaux emblématiques des grandes brasseries françaises. Le restaurant Public House aspire à réunir les gourmets parisiens, les touristes de passage et les noctambules en quête d'une expérience unique.

L'avis de ParisBouge pour le restaurant Public House

Fraîchement débarqué de Londres, le Chef anglais Calum Franklin s'installe aux cuisines de Public House, une nouvelle brasserie installée à Opéra en lieu et place de l’American Dream rue Daunou. Un lieu où l'Angleterre et la France se retrouvent pour unir leur culture de la restauration populaire, un lieu au croisement de la brasserie et du pub anglais.

Côté déco, c'est Laura Gonzalez qui s’est vue confier la tâche de donner vie aux 1000 m² de ce nouveau restaurant parisien de 180 places assises ! La célèbre décoratrice que tous les lieux chics et tendance s'arrachent, nous balade dans des univers différents de salle en salle. La grande salle du rez-de-chaussée, son long bar en zinc, ses boxes, nous plongent dans l’univers des restaurants populaires, des bouillons… À l'étage, on découvre plusieurs salles comme la Gaming Room au look rétro ou le Patio dont les fenêtres s’ouvrent tout le long dès qu'il fait plus de 20 degrés, une sorte de terrasse d'intérieur (et de fumoir au passage). Plus confidentiel, le bar façon speakeasy au sous-sol, qui possède sa propre entrée, ouvrira bientôt.

La carte du restaurant Public House nous embarque dans l’univers des pubs londoniens. Scoth egg au boudin noir (10,50€) et Tête de porc (14,50€) confite, effilochée, un vrai petit bonbon salé et frit avec un peu de pomme pour une note plus fraîche et sucrée. Dommage que la salade aux noix soit noyée de vinaigrette. Il y a bien un fish and chips (24,50€) à la carte mais Calum Franklin est surnommé « The Pie King » par son compatriote Jamie Oliver et vu qu’il a mis quelques « pie » à la carte de son restaurant Public House, on s’est plutôt dirigé dans cette voie-là. Il y en a pour tous les goûts : végé, poulet, bœuf, homard (entre 20 et 35€). Ce sera la Braised Beef Pie (29,50€), une sorte de bœuf bourguignon où la Guinness remplace le vin, le tout couvert d’une belle pâte feuilletée bien beurrée, et dont un os à moelle se retrouve planté au milieu du plat. C’est imposant, notre serveuse nous avait prévenus. La tradition dit que la pâte ne se déguste qu’à la fin si on a encore de l’appétit. Pourtant, ce qui fait toute la gourmandise de ce plat, c’est bien cette pâte feuilletée qui vient tomber dans la sauce et s’imbiber du jus de bière et de légumes. Tout comme cette cuillère apportée avec un petit air de « ça, c'est pour vous régaler » nous incite à finir le plat à la cuillère et gratter l’os à moelle.

Le dessert est bien costaud. Sticky toffee pudding, sauce caramel au Whisky, noix de pécan et crème fraîche d'Isigny AOP (11€). Étonnamment, l’ajout de crème l'allège un peu, c’est vous dire à quel point ça plombe !

C’était bien bon, du genre réconfortant du début à la fin. Le restaurant Public House est ouvert en continu et c'est bien pratique. Certains y viennent même pour télétravailler en journée. On reviendra. D’ailleurs, on y est déjà retourné…

Visité par la rédaction le 5 avril 2024.

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