Groot

Groot est un concept de street food gastronomique à Montorgueil dans le 2ème arrondissement ouvert par Hugo Riboulet, vainqueur de Top Chef 2023, et Albane Auvray, candidate de la même saison. Groot est un petit comptoir rue Saint-Sauveur qui met à l'honneur la tourte, ce classique de la cuisine gastronomique, une pièce faite de pâte feuilletée qui renferme ses ingrédients cuisinés. Un plat technique imparable des plus grands chefs, vrai savoir-faire emblématique de la grande cuisine française. Dans leur restaurant Groot, la tourte est déclinée en quatre versions qui changent en fonction des saisons. On retrouve la tourte d'Albane présentée lors d’une épreuve de Top Chef et qui a fait L'unanimité auprès de quatre MOF jury d’un soir : une tourte au céleri confit dans un beurre d'agrumes, monté en millefeuilles, puis garnie de champignons et de pomme Granny Smith. Hugo rend hommage au noble classicisme, avec un filet de volaille, duxelle de trompette de la mort, farce de cochon et chou embeurré. Avec leur restaurant Groot Albane et Hugo souhaitent rendre la cuisine gastronomique accessible, dans un lieu, sobre et épuré, donnant sur la grande cuisine et son comptoir de dix places assises. Chez Groot, on s’installe au comptoir, pour manger sur le pouce, ou on emporte sa tourte. Attention au sold-out, Groot prévoit 100 tourtes par jour.

L'avis de ParisBouge pour le restaurant Groot

Dans la même rue où, dix ans plus tôt, une enseigne de burger vantait sa street food à la française, on a désormais Groot qui poursuit cette valorisation de notre gastronomie dans une version sur le pouce. Un concept né dans la tête de deux ex-candidats de l'émission Top Chef, Albane Auvray et Hugo Riboulet, le vainqueur de la saison. Avec Groot ils ont poussé le concept encore plus loin que le burger à la française, en proposant un restaurant mono-produit autour des tourtes, des pithiviers plus précisément, un classique de la grande cuisine française qui a donc désormais son comptoir. Les deux ex-candidats avaient brillé sur une épreuve autour de cette spécialité lors du show télé et ont eu l’envie de lui donner une nouvelle jeunesse en la sortant des tables gastronomiques pour la rendre plus accessible.

L’adresse a très vite enflammé les réseaux sociaux. Chez Groot, les deux jeunes associés fabriquent chaque jour 100 tourtes, autant vous dire qu’on a dû s'y prendre à plusieurs reprises pour venir goûter ces fameuses tourtes. Finalement, ce début de rentrée 2024 fut la bonne. Ca tombait à merveille car il nous fallait quelque chose de bien réconfortant, bien gourmand en ce mardi bien glacial… Et on n’a pas été déçu. Que ce soit avec la tourte classique (17,90€) avec son suprême de volaille jaune des Landes, une farce cochon fermier et veau, un embeurrée de choux et une duxelle de champignons bruns, cèpes et trompettes, ou alors la Tourte gourmande (16,90€) raclette, compotée d’oignons au vin jaune, pommes de terre et saucisse de bœuf fumée, c’était exactement ce qu’il nous fallait aujourd'hui. Le petit jus à l’oignon (supplément 1,50€) accompagne bien la classique. Les accompagnements sont tout aussi bien travaillés, comme celui autour de la courge fondante et croquante avec les graines de courge, ou le side Racine, betteraves, amandes grillées et sauce yaourt au raifort bien vinaigré (5,95€). On partage en dessert un Tiraaamouss (4,95€), version mousse choco vanille et grué de cacao du Tiramisu très aérien, et sans café apparemment.

Pas grand-chose à redire sur la cuisine. Du goût, du gras, de la cuisine gourmande… À écrire ces lignes, on a même déjà envie de recroquer… mais pas de sitôt parce que côté prix, ca pique un peu. À 53€ les deux tourtes, deux sides, le jus en supplément, et un dessert partagé, pour de la street, on se demande si ce restaurant Groot, restaurant mono-produit, restaurant dit de concept, ne va pas finir dans la catégorie des restaurants qu’on ne fait qu’une fois. Quel avenir pour Groot ? et surtout pour nos deux chefs ? Peut-être n’est-ce qu’un premier pas avant un vrai restaurant pour Albane et Hugo ? C’est tout ce qu’on peut leur souhaiter. Et on espère que les tourtes seront toujours là.

Visité par la rédaction le 9 janvier 2024.

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