Nakatsu

Nakatsu est une adresse pour les amateurs de street food spécialisée dans le Karaage, le célèbre poulet frit japonais. Chez Nakatsu, le Karaage est présenté sous différentes formes : avec des sauces maison (mayonnaise au gingembre, une sauce épicée aux piments fermentés et une sauce tartare au miso), en burger ou en donburi. Soucieux d'une cuisine éthique, les légumes de chaque recette ainsi que les accompagnements chez Nakatsu changent selon les saisons et sont sourcés localement autant que possible, voire issus de l'agriculture biologique. Même le miso et le saké proviennent de Bourgogne.

Crédit photo : Julien Bornstein (ParisBouge), Maki Manoukian

L'avis de ParisBouge pour le restaurant Nakatsu

Nakatsu est un petit comptoir situé rue Ramey dans le 18ème, entre Barbès et Montmartre. Trois tables de quatre et quatre places au comptoir, pas plus pour déguster la spécialité de la maison : le poulet frit. Mais pas n'importe lequel, le karaage, le poulet frit du japon.

Les deux trentenaires fondateurs de l’enseigne Nakatsu sont passionnés de cette spécialité et mettent tous les moyens pour en faire le meilleur. Pour ça, ils choisissent de la cuisse, rien que de la cuisse, bien plus gras et donc plus goûteux que les blancs, et plus juteux. Les poulets viennent d’une ferme du Perche qui élève des poulets de 120 jours, c’est 40 jours de plus qu’un poulet fermier classique, c’est un peu la Rolls du poulet, C’est notamment ce type de volaille qu’on croise souvent dans les grands restaurants. La chair a une saveur assez inhabituelle et sa texture, entre gris et rose, est assez résistante à la mâche. La panure est bien croustillante, bien dorée. Ils ont pris un bon bain d’huile.

Alors qu’est-ce que ça vaut Nakatsu ? Déjà il a fallu choisir entre le Donburi (13,50€) et le Burger (11€), les deux plats de la carte (en attendant les deux versions végétariennes prévues d’ici quelques jours). Allez, ce sera le donburi auquel on ajoute un œuf Ajitsuke (supplément +2€), un plat qui nous semble plus complet que le burger. Un bon bol de riz japonais, couvert de pickles, poireaux brûlés, coleslaw, une petite vinaigrette sésame et quatre morceaux de poulet frit. Le donburi est assez copieux, mélange de fraîcheur avec les pickles et crudités, et de gourmandise avec le poulet. Beaucoup de riz. On aurait peut-être préféré un peu plus de poulet. D'ailleurs pour les affamés comme nous, on peut se payer juste une portion de poulet (200g, 8€). On a encore faim, on recommande un burger, ce qui a l'air de surprendre Charles, un des deux associés du restaurant Nakatsu en caisse ce jour-là qui nous reconnaît un bon appétit (il faut reconnaître qu’on est bien entraîné). Et puis comme ça, on aura tout goûté. Et bien le burger nous semble plus copieux. Le pain est un potato bun qui vient de la La Mie Parisienne, un atelier à Montreuil spécialisé dans la confection de pains pour les restos de street food : buns, hot dog, bagels… C’est le seul produit qui n’est pas fait maison, tout le reste est fait sur place. On choisira la sauce tartare miso sur les conseils de Charles. Ce burger de 15cm de haut est réussi, on a bien fait de craquer. Un cheesecake miso nous fait de l'œil sur la carte, mais malheureusement il n’est pas servi aujourd'hui. Ils font tourner les desserts maison. Aujourd'hui, c’est cookie matcha chocolat blanc et noisettes ou mousse chocolat sarrasin piment. On prend un cookie à emporter car là on est calé.

Visité par la rédaction le 18 avril 2023.

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