Grains

Cinquième restaurant à Paris pour les Becs Parisiens. Après leurs restaurants Le Colvert, Le Christine, Les Fous de l’Île et ChoCho, voici Grains, ou plus exactement grain[s]. Le restaurant Grains est une cave à vin & saké mais aussi une cave à manger. Le Sommelier Mathieu Guérin (ex Mosuko et Mandarin Oriental) et le Chef Julian Avila, promu de chez ChoCho sont aux commandes du restaurant Grains, repaire de bons vivants où bien boire et bien manger.

Crédit photo : Julien Bornstein (ParisBouge)

L'avis de ParisBouge pour le restaurant Grains

Nouvelle cave à manger du quartier Mabillon face au Marché couvert Saint-Germain, Grains est le dernier né de la famille des Becs Parisiens. Déjà propriétaires de deux bistrots dans le coin, ici ils se la jouent cavistes. Un petit lieu intime sur deux petits niveaux, mais c’est surtout au sous-sol que ça se passe. Huit couverts et un comptoir, pas plus, pour déguster la cuisine de Julian Avila, exfiltré de ChoCho, le restaurant de Thomas Chisholm qui fait partie de la famille des Becs Parisiens. Il envoie des petites assiettes à picorer ou à partager en tout genre, terre, mer, veggie. Ce soir, on s’aventure sur un très bel œuf mollet à la mousse d’anchois et olives Kalamata (7€), la cobette grillée et sa sauce oignon blanc et cebette (8€) à déguster avec les doigts (bonne chance), moins notre délire, un sando aux pleurotes grillées, mimolette et farce Soubressade (14€ !), un sando qui ressemble plus à un croque qu’à un sando, qu’importe, le goût est là, et enfin les Couteaux sur le pouce (12€), avec une sauce chlorophylle au vert intense, juste snackés, assez grillés, parfait. Fin de la tournée des tapas et on passe au dessert, avec un … citron givré revisité (7€), alors qu’il fait 0° dehors (et probablement pas loin de 16° à notre table proche de la fenêtre). Pourquoi ? Parce que c’est le dessert préféré du père du chef, juste derrière nous ce soir-là. Dans le citron, on retrouve un crémeux amer au fond, adouci par la crème de citron, quand on ramasse le tout d’un coup de cuillère. Et comme ça ne suffisait pas, un petit granité citron accompagne tout ça. C’est bon, c'est frais mais on aurait quand même préféré un peu plus de réconfort ce soir-là… À ressortir cet été. Pour les puristes on retrouve bien sûr des planches de charcut’ de la maison Dehesa (22€) et des fromages de chez COW (12€/14€).

En charge de Grains, Mathieu Guérin, sommelier formé au Sur Mesure de Thierry Marx, conseille le vin et le saké, ses deux passions qu’il partage avec nous ce soir-là. On le laisse donc nous guider sur un accord mets saké pour bousculer nos habitudes et c’est une belle réussite. Si l'envie de vous initier au saké vous prend, n'hésitez pas à le solliciter, il en parle avec des cœurs dans les yeux.

Visité par la rédaction le 6 décembre 2022.

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