NESO, le restaurant du chef médiatique Guillaume Sanchez à Paris. Après avoir tout juste fermé son restaurant Nomos du 18ème arrondissement, Guillaume Sanchez, chef bad boy connu pour avoir été le candidat tatoué et arrogant de l'émission Top Chef 2017, remet le tablier rue Papillon dans le 9ème. Ce chef passioné raconte une histoire dans chaque assiette, travaille les produits pour les sublimer. NESO c'est une cuisine du marché qui propose des plats tel que : carottes d'août et aujourd'hui confites en concentration d'eau de pomme de terre, rafraîchies à la lavande sauvage ; huître chaude, fermentation de sapin des lacs de Wolfgang oka, confit au cresson ; lieu jaune, Ikijime, cendré, fumet d'arêtes crémé. Menu 7 plats 90€ (145€ accords mets et vins). A la carte : environ 120€.