Sergent Recruteur

Guide Michelin 2015 : 1 étoile avec le chef Noam Gedalof Le Sergent Recruteur s’offre une nouvelle histoire, résolument moderne, à une ancienne adresse de l’île Saint-Louis. Ce restaurant met en scène une cuisine vraie fondée sur le plaisir. Les principes du Sergent Recruteur sont simples :  une cuisine essentielle, capable de transmettre avec justesse l’expression de produits exceptionnels. Pour faire naître cette émotion de naturalité en plein cœur de Paris, tous les produits sont acheminés en filières courtes et transformés avec la plus grande sincérité. Jeune homme à l’enfance cosmopolite, Noam, après quatre ans passés à la French Laundry (Yountville, Californie) de Thomas Keller, a finalement succombé à son affection pour la cuisine et la culture françaises. A 33 ans, il est le bras droit d’Antonin Bonnet puis devient le chef du Sergent Recruteur. Se mettre l’eau à la bouche… Carotte moutardée, foie-gras de canard, betteraves, panais et sucre noir / Soupe aux châtaignes, émulsion beurre noisette, toast à la confiture de truffe noire / Linguine aux coquillages, amandes de mer, vernis, ormeaux, couteaux, sauce au vin blanc, beurre et jus de coquillages / Turbot au beurre, épinards, pommes de terre confites, sauce béarnaise mousseline / Pintade rôtie à la truffe noire, blettes, potimarron Kabocha, feuilles de sauge frites, châtaignes, huile de noisette et jus de volaille / Tarte au chocolat, amandes dragées, crème glacée à la fève Tonka. Le Sergent Recruteur est ouvert pour le déjeuner les vendredi et samedi de 12h30 à 14h30, et pour le dîner du mardi au samedi de 19h à 23h. Les menus : Menu du Sergent > Menu déjeuner 4 plats (48 euros hors boissons), Menu Découverte déjeuner 6 plats (100 euros hors boissons) / dîner 9 plats (145 euros hors boissons) Ce restaurant est disponible sous réservation, pour des privatisations et événements.

L'avis de ParisBouge pour le restaurant Sergent Recruteur

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