Après sept ans passés derrière les fourneaux du Lucas Carton, Julien Dumas a désormais carte blanche pour démarrer la nouvelle histoire du Saint James Paris. Inspiré par les éléments, le Chef retranscrit au sein du restaurant Bellefeuille, une expérience de gastronomie vivante.
Les plats que le Chef imagine sont l’interprétation de l’éphémère, d’un moment capté dans la nature à la lumière du soleil ou des étoiles, dans une saison. Les menus suivent un cheminement gourmand depuis le potager du Saint James jusqu’à l’océan, en passant par les forêts, les sous-bois ou les prairies… avant de s’épanouir pleinement, attablé au cœur de Bellefeuille. Ses assiettes élégantes et précises rappellent l’art du kaiseki ryôri japonais, avec un ensemble de plusieurs plats extrêmement raffinés conçus pour former une composition visuelle et gustative d’une rareharmonie.
Du petit déjeuner au room service, du restaurant gastronomique Bellefeuille à la carte du Bar-Bibliothèque, l’approche originale du Chef Julien Dumas, apporte un nouveau souffle à la gastronomie du Saint James, tout en gardant les fondamentaux de son identité : le goût de la nature.
Chef : Julien Dumas Chef pâtissière : Jeanne Lecourt Directeur du restaurant : Simon Peskine Chef sommelier : Arnaud Fatôme
Guide Michelin 2022 : 1 étoile
Crédit photo : Matthieu Salvaing (déco), Patrick Locqueneux (chef), Riss (cuisine)