adresse
Hoxton Paris - restaurant, bar, restaurant branché, bar d'hôtel, bar à cocktails, hôtel
30-32 rue du Sentier, 75002 Paris, France
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tarif
menu 80€, pairing 130€
style
résidence de chefs
infos
Installé dans une structure de verre scintillante au cœur de l’arrière-cour de l'hôtel Hoxton Paris, ce paradis d’hiver accueille quatre chefs pionniers, dont Louise Bourrat, Gianmarco Gorni, Daniel Morgan et Thomas Coupeau.
Chaque chef signera à tour de rôle un menu dégustation exclusif, en accord avec les champagnes Moët & Chandon. Une cuisine incroyable, un accord champagne parfaitement dosé et un cadre inoubliable. Parisiens, à vos lunettes de soleil, l'hiver vient de se réchauffer !
L'intimité de l'espace signifie que chacun des 40 convives du restaurant peut jeter un coup d'œil derrière le passe et regarder un maestro au travail. La programmation tournante unique assurera une expérience complètement différente chaque semaine. La résidence temporaire de Claude démarre avec la gagnante de Top Chef 2022, Louise Bourrat, à partir du mardi 6 décembre, et se poursuivra par Gianmarco Gorni, Daniel Morgan et Thomas Coupeau.Chacun créera un menu en quatre ou cinq plats, disponible une semaine seulement, en accord avec les champagnes de la Maison Moët & Chandon.
La Programmation des Chefs :
Louise Bourrat : du 6 au 10 décembre
Gianmarco Gorni : du 13 au 17 décembre
Daniel Morgan : du 19 au 23 décembre
Thomas Coupeau : du 26 au 30 décembre
Tarifs :
Menu dégustation 5 temps avec une coupe de champagne Moët & Chandon : 85€ / personne, ou avec pairing Champagne Moët & Chandon : 130€ / personne .
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
# Louise Bourrat
La cuisine de Louise Bourrat est marquée par les multiples voyages de la cheffe. D’origine portugaise du côté de sa mère, elle rejoint l’aventure familiale Boubou’s, que son frère et sa femme ont décidé d‘ouvrir à Lisbonne, et devient la cheffe du restaurant.
Sa cuisine se définit comme authentique et exotique, elle fait la part belle à des produits souvent délaissés comme les abats et met en avant des associations inédites. Louise prône des valeurs comme le bien-être au travail, le zéro déchet ou une meilleure représentation de la place de la femme, dans la société comme en cuisine.
# Gianmarco Gorni
Jeune chef d’origine italienne, Gianmarco est resté à la tête des cuisines du restaurant bistronomique Goguette pendant de nombreuses années et travaille désormais sur l’ouverture d’un nouvel établissement à Paris.
Véritable créatif, il aime les mélanges originaux et audacieux qui lui valent quotidiennement de nombreux éloges. Truffée d’associations surprenantes, sa cuisine ne manque pas de générosité tout en étant conviviale.
# Daniel Morgan
Après un début de carrière culinaire internationale entre l’Inde, le Japon, la Suède ou encore l’Amérique du Sud, le chef anglais Daniel Morgan rejoint Paris, où il officie d’abord chez Salt, puis chez Robert.
Sa cuisine « gypsy punk » puise ses inspirations dans ses voyages. Il travaille ses produits de manière consciente, au plus près de la terre.
Daniel a reçu plusieurs récompenses, telle que celle de meilleur chef britannique à Paris par le guide Lebey 2016 et le chef de l’année 2021 par Le Fooding.
# Thomas Coupeau
Biberonné à la cuisine dans le restaurant vietnamien de ses parents à La Rochelle, le jeune trentenaire qui chérit autant la street food que les bistrots parisiens, incarne la nouvelle garde de chefs. Remarqué pour son poste de chef chez Carbón dans le Marais, il y a notamment développé une expertise de la cuisine au feu de bois. Aujourd’hui chef itinérant, il participe à de nombreuses résidences à Paris et à l’étranger.
Sa cuisine ? Spontanée, moderne et de saison. Une appétence pour la cuisine du feu. Des plats régressifs et proustiens, qu’il aime twister pour surprendre ses convives. Le tout avec des produits locaux et de qualité.
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