Tomy & Co: la nouvelle table de Tomy Gousset dans le 7ème
Après 4 ans passés à éclater la compagnie bistronomique chez Pirouette, la roue tourne pour le chef Tomy Gousset. La Seine traversée, il débarque rue Surcouf dans le 7ème, pour ouvrir son premier restaurant Tomy & Co. Derrière cet écrin éponyme à la devanture Londonienne se dévoile avec gourmandise une cuisine enracinée et identitaire.
Marquée impatiemment sur nos calendriers, l’ouverture de Tomy & Co est l’un des événements food de la rentrée. Après avoir fait tourner les têtes chez Pirouette, voici que Tomy Gousset rend son tablier pour s’installer chez lui, rue Surcouf. Face au gastronaute David Toutain, il bâtit une maison personnelle habillée d’une sublime façade à l’âme londonienne, avec escaliers en fer forgé et fenêtres french window
style. À l’intérieur, le design basculant vers le trop masculin, avec ses couleurs vert clair et beige, laisse parler l’amour de Tomy pour ses producteurs stars et ses recettes fétiches à travers une série de dessins muraux au clin d’oeil personnel, nullement convaincante. Alors que le service chaotique peine à trouver son équilibre, l’assiette, elle, enchaîne élégamment les acrobaties, gardant toujours en cap final la pure gourmandise.
Notion vaste prenant tout son sens dans de puissantes sauces aromatiques absorbées passionnément d’un coup de pain; telle cette bisque aux langoustines arrosant un homard breton niché sur un lit de pois chiche noirs et chorizo, ou ce jus corsé apportant relief et rondeur au canard façon Apicius, betteraves jaunes et confit de fenouil. Le summum du reviens-y se hisse dans ces gnocchis extra-dodus, fermes et pourtant si tendres nous caressant, réconfortant comme le plus beau des câlins. Prolongeant cette douceur des morceaux de châtaigne alors qu’un vieux comté et truffes d’automne contrastent pour un entrechoque d’anthologie. Dernier tour sensationnel avec le coche sucré. La simple tarte au chocolat, glace aux figue se révèle extraordinaire lorsqu’une couche de sucre de palme du Cambodge la ravive d’une opaline croustillante, renversante. Lui volant la volette, l’Ossau Iraty, déjà icône chez Pirouette, nous assomme : sous forme d’un cheesecake salé, coiffé d’une confiture aux cerises noires, il nous fait d’emblée signer pour un nouveau tour chez Tomy & Co.
Tomy & Co se situe au 22, rue Surcouf, Paris 7ème. Il est ouvert du lundi au vendredi de 12h15 à 13h45 et de 19h30 à 21h30. Menu entrée / plat / dessert à 45€. Menu dégustation à 65€.
