Le saviez-vous ? Dans la mythologie grecque, Pan n'est autre que le dieu coquin et espiègle de la Nature toute entière. Il n'y a donc pas de hasard dans le choix de ce nom légendaire, qui en dit long sur l'ambition gustative de ce nouvel établissement de la rue Martel.
Silhouette élégante et longiligne à l'image de la fresque bicolore dont elle a tracé les contours sur le mur de son restaurant, Ludivine raconte la naissance de Pan. Il y a cinq ans, cette jeune designer passionnée de graphisme opère un virage à 360° en plaquant son job pour monter un petit snack trendy-chic baptisé « Le Look ». Sur le trottoir d'en face, la mystérieuse boutique de lustres anciens à la façade rétro, intrigue et fait de l'œil à Ludivine. Jusqu'au jour où, banco, l'espace se libère ! Bien loin d'avoir dénaturé le lieu, la nouvelle locataire a su conserver ce parfum d'antan auquel s'ajoute une pointe de modernité aux accents résolument Art déco. Pan ressemble à un véritable labyrinthe rappelant l'atmosphère des hôtels du siècle dernier. Au bar où le mixologue en chef propose une belle carte de cocktails et de savoureux fingers food, le temps y est comme suspendu. Côté resto, la cuisine est familiale et l'assiette généreuse, bien loin de la gastronomie actuelle où trois légumes se battent en duel. Au menu ? Tartare de thon blanc façon coréenne vinaigrette au sépia (10 €) suivi de parpadelles maison au lapin braisé, oignon et romarin (18 €) arrosées d'un joyeux Bourgogne, la région d'origine de Ludivine. Les plus téméraires se laisseront tentés par la délicieuse tarte aux figues à la crème de pistache et crumble. Aucun doute là-dessus, après cette entrevue gustative, on repart la peau du ventre bien tendue. Et Pan !
Pan est ouvert de midi à 14h30 (sauf samedi) et de 19h30 à 22h30. Fermé dimanche et lundi.
Crédit photos : Emilie Vidaud