Au Bus Palladium, la table prolonge l’ADN musical de cette maison transformée en 2026, à la fois en hôtel, restaurant et club. Dans une salle habillée d’une moquette aux motifs psychédéliques et d’un cube de verre planté comme une serre, on s’installe face à un mur de vinyles qui donne le tempo. Le restaurant du Bus Palladium affiche une cuisine française actuelle, lisible et axée sur le produit, avec des arrivages traités sans détour auprès d’artisans reconnus comme Poissonnerie Viot, Boucherie Andrès, Terroirs d’Avenir ou les vergers Vessières. En cuisine, Valentin Raffali compose une carte courte où la saison mène la danse: asperges blanches fumées à la flouve, sériole à l’oseille, rouget au barbecue servi avec une sauce tartare, selle d’agneau de Lozère, vol-au-vent aux morilles. Le registre cherche l’équilibre entre grillades, jus nets et herbes vives, dans une veine très française ouverte aux écarts de caractère. La bande-son, soignée sans être envahissante, rappelle l’histoire du Bus Palladium et accompagne le repas sans couvrir les conversations; on perçoit l’esprit rock des lieux sans quitter la table. Le décor dessine des repères 60-70, béton brut, liège, velours côtelé, avec le rouge de l’enseigne en fil conducteur. On vient au Bus Palladium pour dîner avant de descendre au club situé au sous-sol, pour un concert ou une soirée, ou simplement profiter d’un moment posé au bar. Un restaurant ancré dans Paris, nourri par la scène et la mémoire du lieu, où l’hôtellerie, la musique et la cuisine avancent au même rythme.